閩菜代表——佛跳牆
佛跳牆是福州一道集山珍海味之大全的傳統名菜，譽滿中外，被各地烹飪界列爲福建菜譜的“首席菜”，至今已有百餘年的歷史。由於“佛跳牆”是把幾十種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩;各料互爲滲透，味中有味。同時營養價值極高，具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。
食材
輔料：鹽適量、杏鮑菇適量、五花肉適量、魚翅適量、元貝適量、響螺適量、蠔豉適量、鵝腳適量
步驟
1、魚翅泡發好
2、遼參泡發好
3、鮑魚去殼，放入高湯焯一下
4、元貝泡發好，放入高湯焯一下
5、蠔豉泡發好，放入高湯焯一下
6、杏鮑菇切片，放入高湯焯一下
7、響螺肉切片，放入高湯焯一下
8、鵝腳煮一下
9、五花肉用油炸一下
10、將所有材料碼放到鍋中，加入高湯，慢火燉1個小時，加鹽調味即可。
小竅門：
佛跳牆特點;湯色清亮、悠悠酒香、湯味鮮美、食材軟爛、用料多樣、營養豐富。
溫馨提示;
1、魚翅是軟骨魚類的鰭和尾的軟骨組織部分，可分爲鯊魚翅和鰩魚翅兩大類。其營養成份主要以膠原蛋白爲主，一般在海產品的乾貨市場有售，價格貴賤都有，便宜的建議使用黃肉翅爲好，此翅骨少肉厚，此翅雖出翅率不高但肉多，而出翅率高的價格很貴，如天九翅、沙虎翅等價格不菲，天九翅魯菜管叫劈刀翅(過不了多久，可能國家就會禁售此類食材)。
2、“佛跳牆”裏面的用料沒有統一規定，通常都以海產類和山珍類各佔一半。海產類如;魚翅、鮑魚、烏參、瑤柱等爲主，山珍類早已不用了，一般都用雞肉、牛蹄筋等代替，通常使用如;牛蹄筋、熟雞肉、鵪鶉蛋(或鴿蛋)、香菇(羊肚菌)、冬筍、豬前肘等。
3、此菜，過去是使用酒罈加紹酒來燜制的，一罈有十幾斤，供十幾位同享，現在都用專用的小罐來製作。製作此菜一定要用紹興的花雕酒或加飯酒才行，“佛跳牆“本身就是一道傳統的含有酒香的菜餚。
