在光緒年間，福州某官員巴結布政使周蓮，讓家人親手用紹興酒裝多種食品，包括雞肉，鴨肉，羊肉等，外加上多種輔料，再慢慢煨制，周蓮作爲福建人非常喜歡，連連稱讚，問起菜名，取名爲福壽全。後廚子將菜品優化，文人墨客都愛品嚐。一秀才吃完，作詩一首，一句爲“佛聞棄禪跳牆來”，後又因爲福壽全在福州話中與佛跳牆同音，所以取名佛跳牆。
一、佛跳牆的營養價值
佛跳牆可以使人增強免疫力。也可以使女子更加漂亮，起到美容養顏的作用。對三高患者也有非常大的控三高的作用。因爲佛跳牆可以起到軟化血管，降低膽固醇的功效。小孩吃可以促進生長髮育。對於剛做完手術的人可以吃佛跳牆，因爲佛跳牆還可以起到加速傷口癒合的作用。
佛跳牆通常是由非常多的食材文火煨制而成。值得一提的是，佛跳牆還會加入事先做好的濃郁高湯和年份較久的紹興酒。除了雞肉和鴨肉，還會加入杏鮑菇，鵪鶉蛋等。雖然其中有非常多的食材，又有非常多的葷素，但是味道卻各有不同。品嚐過的人都會說，吃起來非常的潤滑，湯味濃郁。雖是葷菜，但是菜品不膩人。
二、在家做佛跳牆的方法
佛跳牆很多人都不太會做，接下來就來詳細講解做法。首先準備五個鮑魚，兩個海蔘，一個雞腿，一朵西藍花，五個蝦子，少許杏鮑菇，鵪鶉蛋數顆，粉絲少許，準備好紹興酒，外加上一些薑片，鹽等。以上數量可以根據自己或者客人的喜好來隨意搭配。先將雞腿水煮去沫，放入高壓鍋中，加入少量的水，等待二十分鐘左右。
將粉絲泡軟，杏鮑菇發起來。將鵪鶉蛋剝去外殼，之後將食材依次放入，煮沸後加入紹興酒和自己事先準備好的高湯，小火煨，加入姜等其他佐料，鹽不要放，此時不要蓋上鍋蓋，等差不多煮好後，盛起前加入少量的鹽。後可以將湯水和食材盛出。家庭簡易版佛跳牆就做好了。
