在麪食製作中，我們經常會用到發麪，下面就給大家介紹兩種不同的和發麪的方法，供大家參考。
1、簡單自發粉 和麪法：
用自發粉加牛奶和麪的效果會比較好，酸鹼中和，這樣面不發黃，做出的產品既白又嫩。嘿嘿，這是上次有人留言告訴我的，我試了果真不錯。要點就是使勁揉，揉到麪糰不沾手，不沾盆，而且麪糰發光就好了。當然，用水和麪也沒問題啦
和麪後，面盆要蓋上保鮮膜 放在溫暖的地方發酵50分鐘。麪糰大約“長”出一倍。如果是冬天氣溫低，可以在微波爐裏放一杯熱水，然後把面盆放入即可。
2、常用酵母和麪法
如果是用酵母粉和麪，大約是一公斤面倒一普通飯碗的溫糖水，而酵母粉則要薄薄地幾乎撒滿了水面。所謂溫糖水，就是大約40度左右的水裏加一小勺糖，糖有助於發酵。酵母粉倒入水面上後，要靜置幾分鐘讓其充分溶解，然後再一點點地倒入面裏。邊倒別和，別倒多了哈。
然後就是使勁揉，揉到麪糰不沾手，不沾盆，而且麪糰發光就好。揉好的麪糰蓋上保鮮膜發酵即可。
