研究發現，通過吃100克至200克洋蔥可形成低劑量化合物
據英國廣播公司報道，英國食品研究所的克龍醫生說：“我們對在血液中發現的化合物進行了檢測，而非對食品中存在的櫟皮黃素進行檢測；這些化合物會直接與人的細胞接觸，並對動脈健康產生影響。”
該項研究顯示，這些食品所含有的櫟皮黃素被身體分解後，會產生銀杏葉黃酮類化合物，它有助於防止常導致動脈變厚的慢性炎症。
此前的研究發現，肝腸活動使櫟皮黃素的新陳代謝非常快，但人類血液中實際上並未發現有櫟皮黃素。因此，研究人員轉而注意，櫟皮黃素被消化和吸收後，進入人體血液中的那種化合物。
該研究發現，在一個炎症案例中，通過吃100克至200克洋蔥，結果形成的低劑量化合物，實際上起着更大的作用。
英國營養基金會的營養學家艾斯彼特說，炎症是造成動脈變厚從而導致心臟病和中風的一個重要原因，這項研究使人們瞭解到，爲什麼多吃水果和蔬菜，可減少患心臟病的危險。
該項研究說明，每天吃五份水果和蔬菜，對保持一生的健康是多麼的重要。
