茶，爲山茶科植物的芽葉，茶屬雙子葉植物，喬木或灌木；茶葉首先是種植物。我們一般所說的茶葉就是指用茶樹的葉子加工而成，可以用開水直接泡飲的一種飲品。
茶葉，是中華民族的“國飲”。它源於神農，興於唐朝並傳於朝鮮、日本；盛在宋代，明代隨荷蘭商船傳於歐洲，如今茶葉已是風靡世界的三大無酒精飲料之一，21世紀，茶葉被認爲是最健康的飲品。中國茶葉經歷了藥用，食用，作酒及飲料幾個階段，今天，越來越多的研究證明了茶葉的健康價值。茶，成爲了和諧與溫馨的象徵，更是禮儀，交友的珍貴信物。
以色澤或製作工藝分爲六大類：綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。
綠茶
綠茶是不發酵的茶，這是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、味道鮮爽等特點。其製作工藝都經過殺青一揉捻一干燥的過程。由於加工時乾燥的方法不同，綠茶又可分爲炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。主要有西湖龍井、碧螺春、黃山毛峯、六安瓜片等。
黃茶
黃茶屬於微發酵的茶。在製茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”“黃小茶““黃大茶”三類。黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食慾不振、懶動肥胖、都可飲而化之。著名的有安徽霍山黃芽等。
白茶
白茶是輕度發酵的茶，具有護齒、明目、清熱的作用，有天然抗生素美稱。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。
烏龍茶
烏龍茶是半發酵的茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間爲綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。有着介於綠茶與紅茶之間的茶口感，既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的甜醇，口感極佳。有鐵觀音、凍頂烏龍、大紅袍、鐵羅漢等。
紅茶
紅茶屬全發酵的茶，加工特點是使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉，這種特有的湯色，不僅使飲茶更加愜意，更使飲茶賦予了獨特的功效。分爲小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。有祁門紅茶、雲南滇紅、荔枝紅茶等。
黑茶
黑茶也叫邊茶，是可以後發酵的茶。黑茶原來主要銷往邊區，像雲南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經制好的綠茶上澆上水，再經過發酵製成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。主要有普洱茶、安化黑茶、雅安黑茶等。
喝茶還有很大的好處，不管對身體還是精神都有極大的幫助。它可以延緩衰老、抑制心血管疾病、預防和治療輻射的傷害、抑制和抵抗病毒菌、美容護膚、醒腦提神、利尿解乏、降脂助消化、護齒明目。
當然說喝茶有益無害，這也不對，“茶令人不睡”，就是茶的主要害處之一，茶能興奮神經中樞，從提神、解倦、益思等式邏輯方面來說是益處；但飲茶過量，茶咖啡因在體內積累過多，就會損害神經系統的正常功能，引起失眠，心臟肌能亢進、腸胃不適等毛病，所以飲茯要講科學。
