紫薯，薯肉呈紫色至深紫色。它不僅有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素等。花青素對100多種疾病能起到預防和治療的作用，被譽爲繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。
紫薯的功效與作用
1.對心血管病作用
花色苷有減少心血管病作用，在體外實驗中，花色苷能明顯抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而這兩種物質是引發動脈粥樣硬化的主要原因。
2.抗突變
紫薯花色苷可有效抑制雜環胺等引起的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色苷具有很強的抗突變作用。
3.護肝
大量花色苷的紫薯飲料能顯著抑制由四氯化碳引發肝損傷，色苷能抑制四氯化碳引發急性肝損傷。
4.抗氧化
紫薯花色苷清除叔丁基過氧化物自由基能力最強，且這種能力隨紅薯中總酚量增加而增強。同時紫薯花色苷能最有效阻止亞油酸自動氧化引起的脂質過氧化。
注意事項
1.忌生吃。紫薯要熟透再吃，因爲澱粉粒不經高溫破壞難以消化。
2.紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。
3.忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。
4.紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多了會腹脹、呃逆、放屁。
5.溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
紫薯的做法
香烤奶香紫薯
材料：紫薯300克，動物淡奶油20克，砂糖20克，中筋麪粉10克，普通澱粉5克
做法
1.紫薯放蒸鍋將其蒸熟。用筷子叉叉，中間沒有硬芯就行了
2.紫薯稍冷剝皮，趁熱裝入容器，用勺子壓碎。放入糖、中筋麪粉、普通澱粉攪拌加下
3.加入動物淡奶油
4.用祈合打蛋器最小檔低速攪打均勻，直至沒有大顆粒，打出粘性
5.烤盤鋪油布或者油紙
6.取一小塊紫薯，搓成圓球。直到全部搓完。將搓好的紫薯丸子用燒烤竹籤串好，將丸子串碼在烤盤內
紫薯牛奶糕
材料：紫薯150g，鮮奶360g，砂糖50g，魚膠粉12g
做法
1.魚膠粉先用一點水浸泡變軟。
2.紫薯去皮切塊蒸熟後，放入攪拌機攪拌，再加入200g的鮮奶加以攪拌
3.鍋裏倒入剩下的160g的鮮奶，加入砂糖，魚膠粉攪拌至融化。
4.加入紫薯泥漿煮滾，再以小火繼續攪拌五分鐘。過程要不斷攪拌避免粘鍋燒焦。
5.倒入容器裏讓它冷卻，放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。
6.烤箱預熱，200度5分鐘，再轉180度，15分鐘即可。
