立春中的“立”字，是開始的意思，也就是說從這一天開始，寒冷的冬天即將過去，溫暖的春天已經到來。每到立春這一天，北京地區有吃蘿蔔、吃春餅和春捲的習俗，名曰“咬春”。這一習俗歷史久遠，起源於晉代，興於唐代，至明代更爲盛行。吃春餅講究將菜包起來，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。
從現代營養學觀點來看，吃春餅比吃春捲更符合人體需求。因爲春餅的主副食搭配和葷素搭配非常合理，進食的食物品種多，營養素齊全而且油脂少。而春捲經油炸後含油脂較多，炸制過程中，還會丟失許多對人體有益的營養素，所以，建議“咬春”時應以吃春餅爲主。
此外，中醫理論認爲，所以春季應該特別注意對肝臟進行保養，以順應天時。在日常的飲食調養中,要考慮到春季屬於陽氣開始升發的特點，多吃一些具有辛甘發散性質的食物，而少食用具有酸收作用的食物。具有辛甘發散性質的蔬菜有：油菜、香菜、韭菜、洋蔥、芥菜、白蘿蔔、辣椒、生薑、蔥、大蒜、茼蒿、茭白、竹筍、黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、茄子等。屬於具有酸收性質的蔬菜有：馬齒莧、西紅柿、橙、橘、柚、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄欖、檸檬、石榴、烏梅等。
