減肥原理
綠豆芽所含的能量很低，卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質，有美容排毒、豆芽消脂通便、抗氧化的功效。從營養學的角度看，綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量，而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動，具有通便的作用，這些特點決定了綠豆芽的減肥作用。
豆芽減肥食譜
一、綠豆芽炒肉絲
原料：綠豆芽250克，豬肉100克，花生油、醬油、料酒、白糖各適量。
做法：
1、將綠豆芽摘去根，洗乾淨，控去水分。
2、把豬肉切成絲。
3、鍋內放油，燒熱，下入肉絲煸炒，再加入醬油、料酒、白糖翻炒均勻。待肉絲微卷，即可盛出。
4、另起鍋，鍋內放油，燒熱，先放入精鹽，隨即把綠豆芽倒入。待豆芽炒至半熟時，將肉絲倒入，炒到豆芽熟了，即可出鍋。
二、綠豆芽炒蘑菇
原料：蘑菇(鮮蘑)350克,綠豆芽250克，薑汁7克,醬油15克,香油2克,胡椒粉2克,鹽3克,白砂糖4克,澱粉(豌豆)15克,色拉油20克。
做法：
1、姜洗淨切片，留一片，其餘片再切成薑絲;澱粉加水適量調勻成溼澱粉;綠豆芽去根洗淨，瀝淨水;蘑菇洗淨，在菇背切十字花，放入開水鍋中，加薑片煮5分鐘，撈起用清水沖洗，抹乾水。
2、鍋架火上，加油10克，下鮮菇炒幹水，下白醬油、白糖適量、鹽少許、麻油少許、胡椒粉少許，煮約五分鐘後，剷起盛放漏勺內瀝去汁。
3、鍋架火上，加油10克，煸香薑絲，下綠豆芽炒至將熟，下鮮菇炒勻，下剩餘的麻油、胡椒粉、精鹽、白糖、溼澱粉勾芡即可起鍋裝盤。
三、紅油涼拌綠豆芽
原料：綠豆芽250克，紅油3大匙，獨蒜半個，香菜1棵，醋2大匙，香油1大匙，鹽適量。
做法：
1、香菜切碎，蒜剁末，將紅油、醋、鹽、香油同放一個碗裏調成味汁。
2、綠豆芽洗淨後放沸水鍋中，放1小匙鹽煮約三分鐘至熟。3、撈出後用涼水投涼。
4、將綠豆芽盛盤中，放鹽拌勻。
5、上桌前放入紅油碗裏的味汁、蒜末、香菜碎，拌勻後即可上桌。
四、綠豆芽炒蜇皮
原料：泡發海蜇皮250克，綠豆芽500克，胡蘿蔔200克，香菜200克，鹽、料酒、花生油、蔥花適量。
做法：
1、將泡發蜇皮洗淨切長絲，撈出備用，綠豆芽去頭尾洗淨備用。
2、炒鍋注油燒熱，下入蔥花爆鍋，放入綠豆芽、胡蘿蔔、海蜇絲、香菜段翻炒，至綠豆芽、胡蘿蔔變軟，加鹽、味精、料酒，翻勻出鍋即可。
特點：爽口脆嫩，美味消脂，每天中餐和晚餐都吃這個大約可減八斤。
五、綠豆芽炒韭菜
原料：綠豆芽400克，韭菜75克，蝦皮5克，植物油40克，醋10克，精鹽適量，味精少許。
做法：
1、將韭菜擇洗乾淨，切成3釐米長的段。綠豆芽去根，洗淨。蝦皮洗淨，備用。
2、炒鍋上火，注入植物油燒熱，放入蝦皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下，烹入醋，加入精鹽、味精，快速炒至熟即成。
提示：韭菜營養豐富，含纖維素多，含脂肪少，能降壓減肥。蝦皮富含鈣質，是高蛋白、低脂肪食品。二種原料與綠豆芽相配成菜，有很好的減肥健美作用。
