大蒜要下鍋慢
對於現在許多年輕人來說做菜變成了一件非常困難的事情，無論是你否是烹飪愛好者幾乎非專業的年輕廚師都很難展現自己在廚房裏的實力。當然做菜不一定要非常好吃但是一定要有營養，學會知識便能做出一道好料理。
大蒜是廚房裏不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急着丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
善用鐵鍋
記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。對人體的幫助非常巨大。
美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。所以千萬不要動不動就用選擇使用鋼鍋來降低難度。
花椰菜要用微波煮
你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34%、22%，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！
蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。(事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。)如食材富含維生素B羣(例如，全穀類)、維生素C(例如，蔬果)，對光、熱較爲敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。所以，如果想用水果入菜，增加風味，應該起鍋前最後才加，減少烹調時間，纔可保留較多營養。
胡蘿蔔先煮再切
英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物‘鐮葉芹醇’(falcarinol)，比先切再煮，多了四分之一。負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認爲，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因爲當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。
番茄煮熟更護心
富含茄紅素的番茄經加熱烹煮，會讓這個有益心臟健康的營養素，更容易被人體吸收。美國康乃爾大學做的一項研究發現，不管用什麼方式料理番茄30分鐘，煮過的番茄釋出的茄紅素量都比生番茄的釋出量高得多。
茄紅素、胡蘿蔔素等植物性色素，藏在植物的細胞壁，加了油脂烹調後，會有提升釋出營養素的效果，且較容易被人體吸收。對於很多不懂得如何去烹調的年輕廚師來說可以慢慢的適應，畢竟西紅柿的確是生的好吃一點...
