牛百葉是什麼?這樣問可能很多人不知道,但是說到毛肚,牛胃,可能大家就知道了。牛百葉,性平,味甘,具有很高的營養價值。牛百葉不僅有很高的營養價值,而且也是一道很受歡迎的食材。用牛百葉來炒菜,煲湯,火鍋等,都非常好吃有營養。牛肚究竟有什麼營養價值呢?
牛百葉的營養價值
簡介:
牛肚即牛胃。牛爲反芻動物,共有四個胃,前三個胃爲牛食道的變異,即瘤胃(又稱毛肚)、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃),最後一個爲真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚樑、肚仁”賁門擴約肌,肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用鹼水浸泡使之脆嫩,可單獨成菜)。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用於瘤胃相同,瓣胃於皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的爲肚領和百葉。
營養分析:
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
相關性羣:
一般人都可食用,尤適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
食療作用:
性平、味甘,歸脾、胃經;
有補虛、益脾胃的作用;
治病後虛羸,氣血不足,消渴,風眩。
食療價值:
即牛的胃。又稱牛百葉。洗淨鮮用。
味甘,性平。能補虛益脾胃。適用於病後體虛,脾胃虛弱,消化不良。本品可與薏苡仁煮粥食,或加適量橘皮、生薑煮湯服食。
牛百葉的營養價值
製作指導:
1、於脾氣不足,健運失職所致之納差、乏力、便溏等症,用牛肚苡仁粥。用牛肚一個,苡仁120克。將牛肚洗淨,切片,與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除溼之功。
2、於元氣不足之虛勞。用生薑燉牛肚。方中用牛肚300克,生薑30克。將牛肚洗淨,生薑切片,加水同燉至牛肚熟後,取出切片,放回湯中,調入料酒、味精、精鹽、豬脂少許,煮開後服食。本方有補元氣,壯身體之功。
3、於脾胃虛弱,失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等症用砂仁陳皮肚。用砂仁,陳皮各3克,牛肚250克,生薑3片,食鹽、味精少許。將牛肚洗淨,砂仁、陳皮研末,生薑切碎,加水同燉至牛肚熟爛後,取出切片,放回湯中,調入食鹽、味精,煮開後,即可服食,分三次飲服,每日一劑。本方有健脾理氣,降氣除懣之功。
營養成分:
1.富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力,緩衝貧血,有利於生長髮育。
適宜人羣:適宜消瘦,免疫力低,記憶力下降,貧血,飲食積滯,肺燥肺熱等症狀的人羣。適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、中毒、脾胃薄弱之人。
牛百葉的營養價值
食療:
1.提高免疫力:
蛋白質:是維持免疫機能最重要的營養素,爲構成白血球和抗體的主要成份。礦物質:
2.健腦:提供優質蛋白,富含膽鹼,可提高記憶力。
3.健脾:適用於脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食慾不振,肢倦乏力等症。
4.潤肺:滋陰潤肺,去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
5.解毒:有助肝臟解毒。清理身體內長期淤積的毒素,增進身體健康。增加免疫細胞的活性,消除體內的有害物質。
6.消食:有助於胃酸的分泌和食物的消化,宜於治療飲食積滯證。
牛百葉的營養價值
7.補血益氣:適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人羣。
8.生津止渴:潤喉去燥,使人清爽舒適。
9.強筋:強筋、通絡,恢復疲勞和調理腰膝痠軟。
吃牛百葉的好處
1、減肥:牛百葉即牛胃,富含優質蛋白,脂肪含量很低,所以牛百葉的營養價值之一就是它非常適宜減肥人士食用。
2、提高免疫力:牛百葉中的蛋白質是維持免疫系統正常運作的重要營養物質,是構成白血球和抗體的重要物質,因此食用牛百葉,可以有提高免疫能力的作用。
牛百葉的營養價值
3、牛百葉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
牛百葉的選購方法
1、不要選太白的。很多的都是看着白的好看就買白的,其實這是錯誤的做法,商家爲了百葉顏色看起來好看會給百葉添加雙氧水,增白,那這些吃到肚子裏是非常不健康的。
2、買的時候摸摸。不要選摸起來太光溜的,大的。因爲光溜的大的都是膨脹過的,用工業鹼或者甲醛泡的哦。
3、聞味道。正常的百葉是沒有刺鼻的味道的,但是放了東西的百葉聞起來就會有一股刺鼻的味道,可能是加了硫磺湊分量的。
牛百葉的營養價值
4、上等的牛百葉色白略帶淺黃,粘液較多,有彈性,組織堅實,無硬塊,無硬粒,無腐敗味。