芡粉的種類有很多，大家也對芡粉很熟悉，我們在日常的生活裏面也是很容易見到的，但是大家對芡粉的具體作用瞭解不多，那麼芡粉到底有哪些作用呢，下面小編就來給大傢俱體的介紹一下芡粉在做菜的時候起到的作用，想了解這方面知識的朋友可以一起來了解一下。
芡粉是什麼
芡粉的作用
勾芡用的澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分並改善口味 ，可使流失的營養素隨着濃稠的湯 汁一起被食用。
芡粉的作用
1、增加湯汁的粘稠度。菜餚在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與添加的湯水及液體調味品便融合形成了滷汁。一般炒菜中的滷汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜後會產生“不入味”的感覺。勾芡後，芡汁的糊化作用增加了滷汁的粘稠度，使滷汁能夠較多地附着在菜餚之上，提高了人們對菜餚滋味的感受。
2、芡汁加入菜品裏面，芡汁是可以緊包原料的，這樣可以防止食材裏面的水分出來，這樣可以讓菜品保持鮮香嫩滑的特點，還可以讓菜品的形狀更加的完整和好看。
芡粉的作用
3、勾芡以後，因爲澱粉糊化了，變成了透明的液體，可以讓菜品和調味色彩更加的明顯，讓菜品的色澤更加的好看的光亮。
4、菜餚勾芡後能使湯汁變濃稠，可減緩原料內部熱量的散發，使菜餚具有保溫性，延長了菜餚的冷卻時間，有利於食客進食熱菜餚。
以上給大家介紹的就是在做菜的時候芡粉起到的一些作用，現在大家應該也有所瞭解了吧，芡粉的作用是很大的，芡粉的種類也有很懂，我們一般使用的芡粉是馬鈴薯芡粉，質地比較細膩，顏色潔白，大家在選擇的時候可以注意一下，今天小編就給大家介紹到這裏了。
