竹蓀，一說起竹蓀大家熟悉嗎，竹蓀可以說是一種十分常見的菌類，營養價值很高，而且它還是湘菜餐桌上的一道必不可少的美味佳餚。竹蓀味道鮮美，不但可以拿來煲湯，還可以拿來涼拌，真是怎麼吃怎麼香，營養價值可是很高哦。
1、滋補
竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；補氣養陰，潤肺止咳，清熱利溼。
竹蓀的營養價值
2、保護肝臟
竹蓀有俗稱“刮油”的作用，能減少腹壁脂肪的積存，有利於肝臟健康，也可以用於輔助減肥。
3、抗癌
雲南苗族人患癌症的機率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。竹蓀提取物對小鼠肉瘤S180的抑制率爲60%，對艾氏腹水癌的抑制率爲70%。從竹蓀中分離得到1種甘露聚糖和2種水溶性葡聚糖，對小鼠移植肉瘤S180有抑制作用。
4、促進有絲分裂作用
竹蓀中提出了2種多糖（T-3-Ad和T-4-N）和1種結合多糖組分（T-2-A），具有明顯的有絲分裂和集落刺激因子誘導功能。
5、保護皮膚
竹蓀對於改善皮膚的衰老狀態卓有良效。它含有多種氨基酸，對皮膚有很好的營養、滋潤作用。不僅可顯着提高機體免疫能力，而且可使血液中氧合血紅蛋白釋放更多的氧，以供給組織細胞。同時，還可使細胞組織（包括皮膚、黏膜、毛髮等）活性增強，活力增大，處於健康狀態，從而使我們的皮膚、毛髮顯得更加滋潤，達到美容的效果。
竹蓀的營養價值
6、其它作用
祖國醫學認爲，竹蓀具有健脾益胃的作用，對於脾胃消化功能有很大的裨益。用竹蓀製作的菜餚，如竹蓀汽鍋雞、竹蓀銀耳等，對人體可起到滋補強壯的作用。而竹蓀蓴菜湯則可降低血壓和血脂。
7、竹蓀富含氨基酸，還有蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素等營養物質，每100克幹品竹蓀含粗蛋白19.4克、粗脂肪2.6克、碳水化合物60.4克、粗纖維8.4克、氨基酸16種，其中谷氨酸是竹蓀味道鮮美的物質基礎。竹蓀中的多糖——均勻多糖和非均勻多糖都含量豐富，如膳食纖維素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。
竹蓀是食療佳品，可以鎮痛、補氣、降血壓；長期食用還能調整中老年人血脂，可治痢疾、牙痛、支氣管炎、白血病、風溼病、婦科病等。竹蓀多糖具有明顯的機體調節功能和防病作用，因而日益受到人們的重視。
