新鮮的魚表皮有光澤，魚鱗完整、貼伏，並有少量透明粘液；
魚背堅實有彈性，用手指壓一下，凹陷處立即平復；
魚眼透明，角膜富有彈性，眼球飽滿凸出；
魚腮鮮紅或粉紅，沒有粘液，無臭味；
魚腹不膨脹，肛孔白色，不突出。
