咖哩是由薑黃為主料，另加多種香辛料配製而成的複合調味料，具有特別的香氣，主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、土豆、菜花和湯羹等。在東南亞許多國家中，咖哩是必備的重要調料。在許多西餐中也會用到咖哩。
咖哩內含粗纖維和蛋白質、多種維生素等，並含有鈣、鐵、磷、鎂、鉀等多種微量元素，具有溫身、健脾、暖胃、刺激食慾等功能。
研究發現，咖哩能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾，還能促進血液迴圈，達到發汗的目的。
最近美國研究人員又發現咖哩的新用途——可以防癌。
孕婦能吃咖哩嗎？
能吃。
咖哩能增進孕婦食慾，但要控制量，也不要吃過於辛辣的咖哩。但是胃炎、潰瘍病患者少食，患病服藥期間不宜食用。
產婦能吃咖哩嗎？
能吃。
產婦不要吃過於辛辣的咖哩，也要控制量，以免虛火上升，出現口舌生瘡、大便祕結或痔瘡等症狀，也可能通過乳汁使嬰兒內熱加重。
嬰幼兒能吃咖哩嗎？
少吃。
1歲以內嬰幼兒不要吃。
選購攻略
可以依照個人喜愛加以選擇。
印度咖哩：香料變化最多，味道濃郁，屬於辛辣口味，但最富變化。
泰國咖哩：可分為青咖哩、黃咖哩、紅咖哩，由於泰國人習慣酸辣口味，所以咖哩偏重酸辣咖哩味，其中的青咖哩最辣，不習慣者會流淚。
馬來西亞咖哩：會加入芭蕉葉、椰絲等當地特產，味道十分辛辣。
日本咖哩：是最不辣的咖哩，因為加了蘋果口味較甜，還常常被用來製成烏龍麵或拉麵湯底的香料。
食用技巧
有些人在使用時直接將其新增在菜餚裡，這是不正確的。這是因為咖哩粉味雖辛辣，但香氣不足，並帶有一種藥味。
正確的使用方法是在鍋中放些油，加些鮮姜、蒜等進行炒制，將其炒製成咖哩油，再去使用，這樣不僅去掉了藥味，而且芳香四溢，金黃香辣，別有風味。
