材料:
捲心菜、蝦皮、雞蛋
調味料:
花椒、鹽、胡椒粉、雞粉、蔥姜、料酒
做法:
1、油熱放入花椒爆香後撈出,放入蝦皮翻炒。
2、放入蔥姜、蝦皮炒香後,放入捲心菜絲、雞粉、鹽翻炒。
3、捲心菜炒軟後盛出即可。
4、雞蛋加鹽、胡椒粉、料酒打散備用。
5、油七成熱後關小火,倒入1/3蛋液攤成蛋餅,底部凝固後,炒好的捲心菜放在蛋餅中間,將兩側的蛋餅疊起來,用鏟子壓住,在倒入1/3蛋液翻個。
6、底部蛋液凝固後同樣疊起來,翻個再倒入剩下的蛋液凝固即可。
7、將蛋卷切段擺盤。
溫情提示:
1、炒好的捲心菜放晾後再用,並瀝乾湯汁。
2、餡料不要放太多,第一次捲起來時蛋皮破了也沒關係,還有蛋液可以彌補。
3、卷蛋皮時可以用手幫忙,卷好後用鏟子壓住。
4、稍涼切段,段不要切太窄。