臺式家常滷肉
特色:
臺灣滷肉飯可是鼎鼎大名,如此美味全靠這家常滷肉,滋味濃郁,肉香撲鼻,配一碗白飯就成了很滿足的一餐。 熱量:246千卡/每人
用料食材:
五花肉,500g
雞蛋,6枚
幹香菇,10枚
海米,10g
老薑,1塊(約5g)
蒜,3瓣
調料:
油蔥酥,3湯匙(45g)
生抽,2湯匙(30ml)
老抽,1湯匙(15ml)
八角,2枚
紹興黃酒,2湯匙(30ml)
冰糖,2湯匙(30ml)
五香粉,2茶匙(10g)
鹽,1/2茶匙(2g)
油,1湯匙(15ml)
做法:
1、五花肉洗淨,用刀刃颳去肉皮上的油汙,然後切成1cm見方的丁。大火燒開煮鍋中的水,放入五花肉丁汆燙出血沫,撈出用熱水洗淨備用。
2、老薑和蒜分別切末。幹香菇用冷水浸泡30分鐘至泡發,然後切成0.5cm見方的小丁。海米用溫水浸泡30分鐘,撈出後切成碎末。
3、另取一個煮鍋,放入雞蛋和足量冷水用中火煮熟。將煮熟的雞蛋浸入冷水中浸泡片刻,剝去蛋殼備用。
4、中火加熱炒鍋中的油至5成熱,爆香薑末、蒜末、海米末,放入五香粉、八角炒出香味。放入五花肉丁煸炒至微幹,加入香菇丁並烹入紹興黃酒,並加入油蔥酥、生抽、老抽、冰糖翻炒均勻,注入足量熱水(沒過所有材料1指深)。
5、燒開後將所有材料連湯汁放入砂鍋,加入煮蛋用小火加蓋燜1.5小時。最後調入鹽再繼續煮10分鐘即可。
小貼士:
製作家常滷肉一定要燜足火候,這樣才會將肉中的油融入湯中,滋味更濃。同時最後收湯時也不要把湯汁收得太乾,這道菜必須有足夠的湯汁,吃起來才會味道更濃。