紫甘藍
簡介:字花科、蕓薹屬甘藍種中的一個變種。是結球甘藍中的一個型別,由於它的外葉和葉球都呈紫紅色,故名。紫甘藍也叫紫圓白菜,葉片紫紅,葉面有蠟粉,葉球近圓形。營養豐富,尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。
紫甘藍的功效與作用
如何挑選紫甘藍
首先用手掂分量。沉點的比較好。說明水分足,結構緊湊。
再看顏色。光澤度高的就是說明越新鮮。用手按以按不動為最好。
紫甘藍的製作技巧
紫甘藍食法多樣,可煮、炒食、涼拌、醃漬或作泡菜等,因含豐富的色素,是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘藍時,要保持其豔麗的紫紅色,在操作前,必須加少許白醋,否則,經加熱後就會變成黑紫色,影響美觀。
紫甘藍的儲存方法
3-7天
結球甘藍中的一個型別,由於它的外葉和葉球都呈紫紅色,故名紫甘藍。紫甘藍葉片紫紅,葉面有蠟粉,葉球近圓形。它營養豐富,尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。在炒煮時,顏色成為黑紫色,十分美觀;在歐洲地區主要作為色拉菜或西餐配色用,可用於生食、湯食、炒食。整棵購買時,可以將心挖除,用沾溼的報紙塞入其中,再用保鮮膜包起來。
如果在超市購買半棵或1/4棵紫甘藍,回家後可將保鮮膜拆開風乾一下,再用保鮮膜包起,放在冰箱中可儲存半個月左右,但仍應儘早食用。
紫甘藍的食用禁忌