近日，網上有訊息稱，四川瀘州一家三口因食用了自制的臭豆腐，導致中毒，危及生命。此訊息一出，引起很多人的恐慌。
“調查發現，導致這一家三口中毒的原因，是臭豆腐中含有的肉毒桿菌。”據聶為民介紹，肉毒桿菌是一種致命病菌，它在繁殖過程中，會分泌出肉毒毒素。該毒素可抑制膽鹼能神經末梢釋放乙醯膽鹼，引起肌肉鬆弛麻痺，特別是呼吸肌麻痺等，進而導致死亡。聶為民強調，這種毒素是目前已知天然毒素及合成毒劑中，毒性最強的生物毒素，甚至可以用於製造生化武器。目前，一些美容行業也用其進行瘦臉美容，但國家對於肉毒桿菌製品的操作資質，有著非常嚴格的要求。
如食用後出現噁心、嘔吐、眼瞼下垂、視力模糊、呼吸困難等症狀，就有可能是肉毒桿菌中毒，應儘快送到醫院救治。
肉毒桿菌中毒如何治療
常規給與對症處理及支援治療，給予患者抗感染、抗焦慮、改善迴圈、神經營養及能量支援等綜合治療；一旦發生懷疑肉毒毒素中毒的病例，應立刻送往大型三甲醫院急診，切勿自行治療，以免延誤最佳治療時機。醫院可根據病情給予血液淨化及抗毒血清治療。
如何預防肉毒桿菌
1.停止食用可疑中毒食品
2.儘量吃熟食。因為肉毒桿菌不耐熱。75-85度，加熱10分鐘或100度加熱1分鐘可被破壞。這也是避免肉毒毒素危害最有效的方法。
3.不要給寶寶吃蔬菜濃湯，直到寶寶可以吃罐裝嬰兒食和之後才可嘗試。這樣可保證寶寶在腸肉內細菌群發展的程序中，減少接觸到肉毒桿菌的機率。
4.寶寶腹瀉之後要避免攝取蔬菜，因為腹瀉會引起寶寶腸內微細菌群的不穩定，導致肉毒桿菌乘虛而入。
5.寶寶輔食要有嚴格的衛生制度。必須對蔬菜進行消皮和徹底的清洗，特別是根系蔬菜，比如胡蘿蔔，土豆這些經常作為嬰兒食物的蔬菜。
