蝦皮營養極爲豐富，除此以外，蝦皮還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素及維生素、氨茶鹼等成份，且其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，不失爲老年人食用的營養佳品，對健康極有裨益。
尤其值得一提的是，老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人在做菜時放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。
但對少數老年人來說，尤其是一些過敏性疾病患者，如過敏性鼻炎，支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎，過敏性腹瀉期或發作期則不宜進食蝦皮。
