研究者認爲，菠菜和草莓爲含抗氧化物質維生素C及維生素E的佼佼者。抗氧化劑維生素C、維生素E可防禦機體細胞膜遭遇氧化破壞並可清除體內氧自由基等代謝“垃圾廢物”。在3．5盎司（1盎司等於28．3克）的草莓漿液中含有1270毫克的維生素C及1800國際單位的維生素E。
菠菜中的“類黃酮”物質可防治老年人眼睛的黃斑變性，從而可延緩老年人黃斑的退行性變與老化而導致眼盲症或視力減退。
草莓及菠菜富含葉酸，可防治營養性巨紅細胞型貧血、皮膚搔癢或出血。國外新近研究發現，葉酸可防治白血病並有養護心臟的效果。
