食物落地5秒鐘內拾起便不會沾上細菌不可信

有一種說法指：掉在地上的食物，如果在5秒鐘內撿起來，還是可以安全再食用，不會沾染到細菌。但據《紐約時報》報道，美國康乃爾大學威爾醫學院傳染病科主管羅伊·古利克博士已建議大家把這個“5秒規則”更改爲“零秒規則”。

古利克說：“食用掉落過的食物會增加攝入細菌和產生胃腸道疾病的風險。而掉落在地上的時間長短對這一風險沒有絲毫影響。”即如果地上存在細菌，那麼在食物接觸地面的時候，它就會立刻附着上去。影響細菌轉移率的因素包括：地板的類型、食物的類型、細菌的類型以及細菌在地面存在的時間。其中並不包括食物落在地上的時間長短。

2007年的《應用微生物學雜誌》上曾發表過一項研究，來自美國克萊姆森大學的研究人員對木頭、瓷磚和地毯上的沙門氏菌進行了測試，他們分別將臘腸掉落在這3種材料表面上5秒、30秒和60秒。結果顯示，在木頭和瓷磚上，超過99%的細菌立即發生了轉移;在地毯上，轉移的細菌相對較少。但這個過程和臘腸落地停留的時間沒有關係。該實驗後來還發現，當臘腸接觸地面幾小時後，轉移的細菌會逐漸減少，但在24小時後，臘腸每平方釐米的表面上仍有上千的細菌，4周後，表面還會存有上百個細菌。

令人安慰的一點是，在容易被人類沾染的衆多細菌中，只有10種沙門氏菌纔會引發人類的胃腸炎。