老壇泡菜吃了30年對身體影響到底有多大？去年夏天，75歲的孫爹爹被確診爲胃癌在武漢市一醫院做手術。胃腸外科邵永勝主任問診時發現，孫爹爹一家特別愛吃泡菜，他自豪地稱他家“老滷”還是老伴的陪嫁，從四川老家帶來的，年年泡，30多年了，每餐沒有酸酸辣辣的泡菜就吃不下飯。醫生了解了孫爹爹的飲食習慣，馬上要求他帶老伴到醫院檢查，果然又是一例胃癌。子女們趕緊到醫院查幽門螺旋桿菌，結果6個人中有4個超標。由於處理及時，孫爹爹老兩口手術預後良好，子孫們通過“三聯療法”預防癌變。
據專家介紹，中國每年約有67.9萬新確診胃癌患者，2015年約有49.8萬中國人死於胃癌。胃癌青睞中國人與其大量食用含鹽量高的醃漬食品有極強的關係，但不幸的是醃製的魚乾和發酵的蔬菜(泡菜、醃菜、鹹菜等等)一直是東亞地區的傳統美食。高鹽食物可以破壞胃黏膜，而醃製類食物添加的用於防止腐敗的亞硝酸鹽，在食物的發酵和胃部食物消化過程中則會產生高致癌物。因此，人們還是少吃醃製食品。
