近日，四川成都。一兔火鍋老店200餘公斤“口水油”被查，6人被刑拘。口水油”是指商家在客人們用完餐後，將剩下的底油過濾、漂洗，再添加各種“科技狠活”，重新端上顧客餐桌。“口水油”經反覆高溫加熱後，脂肪會發生裂變，產生強致癌物，長期食用可能導致癌症。
什麼是口水油
口水油是在客人用完餐以後，剩餘的這些油經過過濾，漂洗以後重新使用，這種油含有大量的微生物，包括細菌和病毒，如果客人之中有人患有傳染病，這些傳染病就會通過這些食物進行流行和傳播，‘口水油’實際上是食用油經過高溫後脂肪發生裂解，經過反覆的高溫，反覆的裂解，在這個過程中會產生一些致癌物質，人吃了以後或者長期接觸這些致癌物質，非常可能導致一些癌症。”
如何辨別“口水油”
消費者一般可通過看、聞、嘗、聽、問鑑別“口水油”。
一看，看透明度，純淨的植物油呈透明狀，“口水油”帶顏色，並有沉澱物和雜質。
二聞，在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時聞其氣味，有異味和臭味的很可能是“口水油”。
三嘗，用筷子取一滴油，口感帶酸味或有焦苦味的油，說明已發酸腐敗，可能是“口水油”。
四聽，取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，燃燒不正常且發出“噼啪”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標且質量有問題。
