大家都知道長期吃油炸食品會危害到身體的健康，可是因爲油炸食品實在是色香味俱全，很少有人能抵抗油炸食品的誘惑。往往就忽略了給身體帶來的傷害!
這不今日，武漢就有一位女士因患了膽結石到醫院手術，醫生通過彩超檢查發現她膽囊裏充滿了結石，正常膽囊的大小一般是跟自己的拳頭大小差不多，而這位患者的拳頭卻有自己拳頭一個半大了。取出結石後讓醫生都大吃一驚，雖然知道結石很多，但是沒想到會有這麼多，竟然從她的膽囊內取出了大大小小一共468顆的結石。
經過醫生分析，這位患者的結石主要成分是以膽固醇爲主，爲什麼會有這麼多的結石產生哪?據悉，今年58歲的陳女士是一名運動達人，但她特別愛吃油炸食品，桌子上有油炸的食物她都不會放過。雖然是運動達人，邁開了腿，卻沒有管住嘴。
經分析節食形成的原因與患者的飲食習慣有關，因爲食用動物內臟、油炸食品等高脂肪食物後，容易導致體內膽汁濃度過高，非常容易出現膽結石。
油炸食物有何危害
高能高脂引發心血管疾病
油炸會把低脂肪的糧食、薯類、蔬菜等，統統改造成脂肪含量20%以上、甚至超過30%的高脂肪、高熱量食品，從而帶來肥胖。
此外，食用油炸食品和心血管疾病之間有着密切聯繫，尤其是高血壓，高血脂，妊娠糖尿病。
油炸食品中還含有大量的反式脂肪，會像垃圾一樣阻塞你的血管，容易引起血栓。反式脂肪會讓血管彈性減少，變得非常“脆”，易導致心腦血管出現意外。
油炸破壞食物營養
油炸食品經過高溫油炸以後，食物自身的營養元素許多已經損壞丟失，如食物中蛋白質在高溫條件下發生變性，甚至變焦，營養價值也會大大降低。
同時，高溫還能破壞食物裏的維生素，其中維生素B1幾乎可以全軍覆沒，維生素B2也損失過半，維生素C、維生素A 、維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素，還有魚裏面的om ega-3脂肪酸，在油炸之後都會大打折扣，根據切塊的大小和煎炸的程度，損失從30%到80%不等。
食用油炸食物不僅不能獲得人體所需維生素，而且還給人體消化吸收帶來不良影響。
引發各類胃腸及內分泌問題
在所有的營養素中，油脂是最不容易消化的。
長期食用難以消化的高脂油炸食物，給腸胃增加了負擔，容易導致消化不良，逐漸形成食慾不振、噁心嘔吐等胃腸症狀。
人體也會因缺乏水分與維生素等，營養不均衡，引發內分泌失調的症狀。
癌症的催化劑
男性常吃油炸食物(每週吃一次以上)，患前列腺癌的風險會增加30%～37%，而且一旦患了前列腺癌，病情往往也較爲嚴重。
然而這只是油炸食物提高癌症風險的冰山一角。油炸食品在烹飪過程中，會產生多種致癌物，其中最臭名昭的當屬丙烯酰胺、多環芳烴。
丙烯酰胺以及代謝物環氧丙酰胺會損害DNA，引發癌症，是一種常見於菸草中的致癌物(抽菸是比食物更主要的丙烯酰胺來源)。
油炸和燒烤類的澱粉食物(如炸薯條、炸土豆片、烤饅頭、烤麪包)裏，丙烯酰胺含量較高；食物越薄，它在油炸時接受的溫度就越高；溫度越高，產生的有害物質，如丙烯酰胺等就越多。
簡單來說，燒烤土豆片和炸薯片最是致癌。
而食物在煎炸、烤制和煙燻的過程中，還會產生多環芳烴，這也是一種致癌物。它可以通過皮膚、呼吸道和被污染的食品進入人體，誘發突變和腫瘤，導致胃癌、肺癌、皮膚癌、血癌等。
重金屬易超標
爲了改善口感，油炸食品烹飪時幾乎都要添加明礬(硫酸鋁鉀)和小蘇打，讓油炸食品口感更加酥脆可口，所以油炸食物中的鋁含量嚴重超標。
而人體一旦鋁攝入過量，身體內的鋁就會與鹼、酸等兩性元素髮生反應，從而形成化合物被腸道吸收，並可能進入大腦損傷腦組織，嚴重影響兒童的智力發育，還可能導致老年癡呆症狀發生。
如何正確吃油炸食品
雖然油炸食品對人的身體健康危害很大，那我們是不是應當完全對油炸食物“say no”?
並不用。掌握好油炸食物食用和烹飪的科學性，完全可以在保證健康的前提下來滿足口福。
1、使用專用“煎炸油”。
2、煎炸溫度控制在200℃以下，且避免連續高溫煎炸。
3、不要使用反覆加熱後的油，一鍋油的使用總時間不超過8小時。
4、煎炸過程中，及時添加新油，減輕油脂的劣變程度。
5、銅、鐵 、鋁等微量金屬離子能夠催化油脂的氧化過程，因此最好使用不鏽鋼鍋 ，而且注意將洗潔精沖洗乾淨。
6、在油炸過程中應及時清除掉下的殘渣，糖、蛋白質等焦化物。
7、油炸切片食物時注意不要切太薄。食物越薄，它在油炸時接受的溫度就越高；溫度越高，產生的有害物質就越多。
8、不要食用燒焦食物，或將燒焦部分去除後再吃。
9、在烹炸的魚、肉表面塗抹澱粉糊，能有效預防致癌物質的形成。
10、肉類在烹炸之前可先用微波爐預熱，以預防致癌物的生成。
11、食用油炸食物後，及時補充新鮮蔬果，它們可以抑制油炸食物中致癌物的致突變作用，並且吸附致癌物，並降低致癌物的活性。
