有些朋友問：“春節期間吃那麼多魚肉大餐，身體會不會變酸？哪些食物是鹼性的？要不要多喝點‘鹼性水’來平衡一下呢？”這話問起來簡單，答起來困難。
食物經人體代謝後的酸鹼度與本身味道無關
首先，食物確實有酸鹼性之分。只是，在不同的學科中，酸鹼性食物的定義完全不一樣。食物酸鹼性，體質酸鹼性，這些說法之所以非常混亂，就是因爲連話題都不明確，怎麼準確回答呢？下面，我們就分析一下兩種分類情況下的酸鹼食物。
首先，按照食物本身的性質來分。把食物擠出一點汁水，或者打成漿，然後用pH電極或pH試紙測一下酸鹼性，會發現食物的酸鹼性確實不一樣。水果幾乎全部都是酸性的。而蛋白質類的食物牛奶、肉類的酸鹼度接近中性。在肉、魚不新鮮甚至腐敗的時候，其中的蛋白質分解，產生胺類物質，它們是鹼性的。所以，動物性食品隨着新鮮度下降，會逐漸趨於鹼性。測出強鹼性的天然食物是很少的。
此外，我們還可以按食物在人體內代謝後的性質來分酸鹼。一種食品，經過人體代謝，終產物是酸性還是鹼性，和它在舌頭上的感覺是否酸鹼幾乎沒有任何關係。如果食物代謝之後，終產物是酸根陰離子居多，那麼就稱爲“成酸性食品”。如果終產物是鉀離子、鎂離子、鈣離子等金屬陽離子佔優勢，酸根離子很少，那麼就稱爲“成鹼性食品”。
拿檸檬來說，其中富含酸性的檸檬酸。檸檬酸進入人體之後，會變成二氧化碳和水，其中二氧化碳從鼻子呼出去之後，它就沒什麼酸性了。檸檬還富含鉀。這個鉀留在體內，以金屬陽離子的形式，可以結合過多的酸根離子。鉀離子在排出體外的同時，有利於降低尿液的pH值。這對於痛風病人尤其重要，因爲痛風患者體內尿酸過多，如果尿液呈現酸性的話，那麼更難把尿酸排出去。顯然，不加糖的淡檸檬水，對痛風患者來說，是一種不錯的飲料。
所謂成酸性食品，主要包括那些富含蛋白質，磷元素、硫元素含量較高，鉀鈣鎂元素含量較低的食品。澱粉和糖在身體裏轉變成二氧化碳，二氧化碳在水中以碳酸氫根形式存在，也有微弱的成酸性。照這個定義，魚肉蛋類屬於強成酸性食品，白米白麪屬於成酸性食品，全谷、豆類的成酸性比白米白麪弱一些。
反之，成鹼性食品，是指那些蛋白質含量低一些，硫、磷元素少，但鉀、鈣、鎂元素含量高的食物。比如蔬菜、絕大多數水果、藻類、薯類等。牛奶雖然含不少蛋白質，但因爲鈣含量特別高，所以仍有微弱的成鹼性。部分富含鈣和鎂的水豆腐也是如此，處於中性或弱鹼性的範圍中。
“吃酸性食物會讓血液變酸”是誇大其詞
如果膳食中的成酸性食品太多，那麼身體中的酸負荷就會加大。比如說，過年的時候大家吃太多大魚大肉，蔬菜水果不足，就會增加酸負荷。但是，這並不會導致我們身體中的血液變酸。
因爲，維持血液的酸鹼度太重要了，一旦體液酸鹼度變化，我們就沒法好好地活着了。所以，身體會動用多種機制來調節體液的酸鹼性。比如說，血液中就有強大的碳酸鹽-碳酸氫鹽緩衝體系，血液中的蛋白質也有緩衝酸鹼的作用。腎臟能夠排出一部分酸性物質，身體還能動用骨骼中的鈣來中和過多的酸根離子，也能通過調節呼吸節奏，多排出一些二氧化碳……各種措施一起上，能保證血液仍然處於弱鹼性的狀態，不會輕易“變酸”。所以，“吃酸性食物會讓血液變酸”是誇大其詞。
但如果酸負荷長期過大，會增加身體的調節負擔，特別是會讓尿鈣排出量增大，促進骨質疏鬆，這已經有了研究證實。
喝鹼性水不如把更多成鹼性食品搬上餐桌
那麼，喝鹼性水會不會讓身體的酸負荷降低？答案是不能。因爲水裏那點礦物質實在太少了，對身體整體酸鹼平衡起的作用沒那麼大。如果真在意水裏那點礦物質，不如直接喝硬水，就是那種水垢很大的水。硬水的標準是至少40mg/L的鈣，每天喝1000毫升，加上做飯做菜1000毫升，大概可以提供80mg的鈣。距離一天需要的800毫克鈣，還差得很遠呢。至於外面賣的所謂鹼性水，連這點礦物質的量都沒有。
事實上，多吃點蔬菜水果，魚肉類別過量，纔是更要緊的事情。一份魚/肉配三份蔬菜，不僅能得到更多的成鹼性元素，有利於血壓控制，還能得到大量膳食纖維和多種抗氧化物質，有利於預防各種慢性疾病。
總之，喝的水、吃的蔬菜是否有酸味，測定出來的pH值是多少，和食品的成酸性、成鹼性沒什麼關係。最重要的事是把各類天然食物的比例吃對。如果您的家裏，往年春節只吃大量魚肉蛋類，加上精白米麪製作的各種點心，蔬菜水果薯類都很少上桌……那麼這段時間註定是酸負荷過高，不利於健康防病，胃腸也會非常疲憊。
春節飲食禁忌有哪些
肝病患者忌“酒”
酒，是春節離不開的，走親訪友的時候，讓喝酒是避免不了的事情，但是有一部分人是要禁酒的。他們就是肝病患者，他們飲酒，會直接傷害肝細胞，甚至會使肝細胞變性或壞死，導致病情進一步惡化。
膽病患者忌“油”
節日期間食物油膩，膽病患者如果大量進食葷膩食品，會加重膽囊的負擔，誘發急性膽囊炎。因此，有膽病的患者要忌食油膩食品。
感冒患者忌“聚”
春節期間天氣寒冷，人們容易傷風感冒，如走親訪友聚在一起，極易造成疾病的交叉感染和流行。因此，感冒患者不宜外出，最好在家中調養，這樣既有利於病情恢復，又能避免將病傳染給他人。
胰腺病患者忌“飽”
節日期間，美味佳餚豐富，如過量進食會刺激胰腺大量分泌胰液，造成胰管壓力增高，致使胰管破裂，誘發急性胰腺炎。
高血壓患者忌“鬧”
節日期間，親朋好友相聚，人多熱鬧，可使大腦處於興奮狀態，導致體內兒茶酚胺分泌增多，促使心跳加快、血流加速、小動脈痙攣、血壓升高而誘發心腦血管病發作。
冠心病患者忌“累”
節日期間操勞太多或玩樂無度，會使心跳加速、心臟負荷加重、血壓升高，可誘發心絞痛、心肌梗塞或腦中風。
糖尿病患者忌“甜”
節日期間，糖尿病患者應忌“甜”食，否則會使人體內負擔加重，甚至可能危及生命。
脈管炎患者忌“煙”
節日期間，常有親朋好友來家“拜年”，脈管炎患者爲了招待客人而陪着頻頻吸菸，這樣會使血小板聚集性增加，並能抵制纖維蛋白溶解，使血液處於高凝狀態，從而使病症加劇。
