以“減肥美容”等功能火遍微信朋友圈和各大電商的酵素產品，不僅宣稱的功能頻頻遭到專家質疑，產品質量也十分令人擔憂。國家質檢總局日前統計，去年全年，共有49批次進境酵素產品被檢出不合格，且不合格理由集中在微生物超標上。在業內人士看來，微生物超標在一定程度上反映的是生產過程的操作失誤，另外價格相差大、功效宣傳過度也暴露了酵素產品的生產和銷售無國家標準可依的缺失。
質量堪憂
國家質檢總局公佈的信息顯示，2015年2月不合格進境食品化妝品中，來自臺灣地區、生產商爲泰康泉生技有限公司，品牌名爲“水益酵素”的產品因菌落總數超標而登上黑榜。實際上，在2015年一整年，國家質檢總局先後查出49批次的酵素產品質量不合格，其中21批次的不合格原因爲菌落總數超標，1批次酵素產品檢出大腸菌羣超標，有1批次檢出沙門氏菌，另有4批次爲鎂超標、2批次產品爲蛋白質含量不符合國家標準，還有部分批次產品不合格的理由爲未提供所需證書。
有食品行業不具名人士稱，從進境酵素產品不合格的理由之“多元化”足以見得酵素產品質量問題的嚴重。該人士逐一介紹，按照衛生部相關文件要求，食品樣品中不得檢出沙門氏菌；另外，菌落總數的超標間接反映出不合格產品生產經營過程中存在操作不當、消毒措施不到位、衛生條件把控不嚴格等問題。
功效質疑
可以說酵素類產品是近年來新興火起來的食品品類，由於聲稱有排毒瘦身、調節免疫、改善慢性疾病等多重功效，一時間被稱做“口服的黃金液體”，受到國內衆多消費者的追捧，僅在淘寶網搜索一欄輸入“酵素”一詞，便能搜索到100頁、15.87萬件產品。
酵素產品五花八門，但是標榜的功能卻幾乎一致，而瘦身減肥、排毒養顏的功能也恰恰成爲衆多業內人士質疑的一點。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅曾公開解釋稱，“酵素”是從日語翻譯過來的，並不是一個確切的表述，一般所說的“酵素”指的就是“酶”。
而酶是生物產生的一種高分子催化劑，是生命活動中不可或缺的催化劑。酶的作用毋庸置疑，然而這並不意味着消費者通過食用“酶”相關產品就能達到促進新陳代謝，從而起到減肥、養顏的功效。據介紹，目前發現的酶除了極少數是核酸以外，絕大多數屬於蛋白質。作爲蛋白質，酶在胃酸的作用下變性，在胃蛋白酶、胰蛋白酶和腸黏膜細胞的氨基肽酶的作用下，幾乎完全被分解成氨基酸，並徹底失去活性。換句話說，口服酶會在消化道中“失活”，會被分解，沒機會進入細胞，不可能起到宣傳中的減肥、降脂等各種功效。
延伸閱讀：什麼是酵素
酵素是一種很偉大又神奇的蛋白質，一切生命體的作用全賴酵素。幾乎所有的細胞活動進程都需要酶的參與，以提高效率。與其他非生物催化劑相似，酶通過降低化學反應的活化能（用Ea或ΔG表示）來加快反應速率，大多數的酶可以將其催化的反應之速率提高上百萬倍；事實上，酶是提供另一條活化能需求較低的途徑，使更多反應粒子能擁有不少於活化能的動能，從而加快反應速率。酶作爲催化劑，本身在反應過程中不被消耗，也不影響反應的化學平衡。酶有正催化作用也有負催化作用，不只是加快反應速率，也有減低反應速率。與其他非生物催化劑不同的是，酶具有高度的專一性，只催化特定的反應或產生特定的構型。
酵素的七大作用
1.激活免疫細胞。
2.抑制有害菌羣的生長。
3.生成維生素，促進鈣和乳糖的吸收。
4.排除和分解致癌物質。
5.防禦致病菌的感染。
6.降低膽固醇，降低高血壓。
7.治療便祕和腹瀉。
哪些人需要酵素
1.輕度缺乏酵素：容易感冒、疲倦，常常打哈欠，有時分胸悶、心情低落、焦躁，脾氣變差，易怒，皮膚枯燥、大便幹，口乾咽痛。
2.中度缺乏酵素： 爬樓梯三層以上覺得累，常失眠、出虛汗，血脂血糖血壓偏高，胃酸多，便祕、口臭、心悸、胸悶、氣急、呼吸艱難，易疲倦。
3.重度缺乏酵素：記憶力大減，常眩暈、耳鳴眼花、動脈硬化、冠心病、糖尿病、瘦削、哮喘、腰痠腿疼，肝腎有缺點、逆流性食道炎、心律不齊、鼻炎、支氣管炎、不孕症、風溼、氣喘、白內障、乳腺卵巢囊腫，頑固性結腸炎、便祕，胃腸、肝膽、胰臟疾病。
