食品安全一直是大家關注的熱點。昨日，杭州下沙警方就通報了一起食品安全的案件，在杭州下沙智格小區，有一家知名的烤魚店，而這家烤魚店竟然用工業鹽做菜。目前，該店店主、廚師、供貨商多人被警方刑拘。
派出所兩民警吃烤魚吃出疑慮
事情要從8月12日說起，那天晚上兩名聞潮派出所民警加完班後覺得餓了，脫下警裝決定去下沙智格小區的一家“萬州烤魚店”吃個夜宵。當時是晚上10點多，但店內全部坐滿，店外也擺起了桌子，生意非常紅火。
晚上10點半，一盆被絳紅色湯汁浸透、熱氣騰騰，還未放上桌，已經散發出獨特香氣的烤魚放到兩人面前。民警吃了一口，哇，這烤魚外焦裏酥，口味特別鮮！
就在吃的過程中，兩位民警也聽到周圍不少食客都在感嘆這魚確實好吃。
兩位民警是做偵查的，飽餐之後產生了一個疑問—吃了不少烤魚，爲什麼這家的特別鮮？是工藝獨特還是用料有講究？
抱着這樣的疑問，兩位民警把吃剩下來的烤魚打包，帶回了派出所。
經過檢驗，烤魚的毒品檢測呈陰性，這排除了添加罌粟殼和其他毒品的可能性。兩位民警還是心存疑慮，決定第二天再去一探究竟。
後廚的袋子暴露了無良“祕方”
8月13日中午，兩人再次光顧這家烤魚店。這次，他們中一人向店主點菜，另外一人裝作向廚師打聽洗手間位置，進了後廚。
在後廚，民警敏銳地發現了一個袋子，上面赫然寫着“精製工業鹽”這幾個字。
當天下午4點，開發區公安分局治安大隊、聞潮派出所民警和開發區市場監管局開發區分局工作人員一起走進這家烤魚店。
他們當場在店內查獲了尚未使用的工業用鹽30公斤。現場詢問後發現，這家店賣的小龍蝦、滷鴨頭、烤魚等食品都是添加工業食鹽製作而成。警方將店主、兩名廚師以及一名專門負責醃魚的夥計傳喚至聞潮派出所接受調查。
對於爲什麼要用工業鹽，店主和廚師說法並不一樣。
店主的說法是省錢。他說工業鹽2塊4一公斤，食用鹽則要貴很多。
而一名廚師告訴民警，烤魚製作前，先用工業鹽進行醃製，再進行加工，肉質鮮嫩，口感獨特，是店裏的祕方。同時該廚師表示店裏從2014年下半年以來就開始使用工業鹽了。
店主、廚師、供貨商多人被刑拘
8月13日晚上9點，偵查員將烤魚店店主姚某的供貨商陳某抓獲，陳某如實交代了以58元每袋的進價和100元每袋的售價將工業鹽代替食用鹽出售以牟取利益的犯罪事實。
8月14日天剛亮，警方在下沙某食品超市內將陳某的供貨商王某抓獲，並當場在倉庫內發現了尚未出售的工業鹽50袋和工業軟水鹽24袋。
目前，該烤魚店店主、廚師等四人，以及供貨商陳某、王某均已被警方刑拘。
三週來，下沙警方持續明察暗訪，暫時還未發現開發區還有其他酒店、餐館和大排檔存在用工業用鹽替代食用鹽的情況。
工業鹽有哪些危害？
由於工業鹽和食用鹽的主要成分均是氯化鈉，所以從口感上沒有大的區別，並且鹽作爲烹飪中調味品，使用量也是有限的，所以工業鹽冒充食用鹽對人體的危害多是一個慢性的過程，比如工業鹽中可能會含鉛、砷、汞、鎘及亞硝酸鹽等雜質，重金屬長期蓄積可能會引起頭暈、皮膚病、心肌損傷、神經炎、多器官功能障礙、肌肉痙攣、腹痛、嘔吐、骨痛、腎炎，甚至致癌、致畸。而大量亞硝酸鹽進入人體內後能使體內攜氧的低鐵血紅蛋白，變成高鐵血紅蛋白。高鐵血紅蛋白一遇到氧，就牢固地結合起來，不易分離。這樣，人體的全身組織就會缺氧。當人體攝入0.3～0.5克亞硝酸鹽，即可引起急性中毒，3克即可置人於死地。人體一旦中毒，十幾分鍾就會發病，會出現頭暈、頭脹、耳鳴、全身無力、手腳麻、噁心嘔吐、腹瀉、呼吸困難等症狀，嚴重時發生抽搐、昏迷。當然單純食用工業鹽還不到亞硝酸鹽急性中毒的量。
早在2010年，國家食品藥品監督管理總局就發佈了一篇《正確認識食用鹽與工業用鹽》的文章，裏面不僅明確指出，嚴禁將工業用鹽代替食用鹽使用，還提到工業用鹽中含有大量的亞硝酸鹽，人體攝入0.2-0.5克的亞硝酸鹽會引起中毒;攝入3克亞硝酸鹽，可致人死亡。
工業鹽和食用鹽如何區別
1.結構上：食鹽是較純淨的氯化鈉，氯化鈉的化學式是NaCl，式量58.44，由氯離子和鈉離子構成。工業用鹽中除含有氯化鈉之外，還有超標的亞硝酸鈉，其化學式是NaNO2，式量是69.00，由亞硝酸根離子和鈉離子構成。
2.性質上：食鹽性質較穩定，水溶液呈中性。亞硝酸鈉在乾燥條件下較爲穩定，但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉，水溶液呈鹼性。
3.外觀上：兩者都呈白色，特殊情況下食鹽也可能顯黃色或淡藍色，亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。兩者都呈晶體狀，在顯微鏡下幾何形體有一定的區別，但用肉眼是分辨不出的。
4.溶解性：亞硝酸鈉和食鹽都極易溶於水，易潮解，無臭味。
5.味道：亞硝酸鈉略有鹹味，食鹽鹹味較重，食用時靠味覺難以分辨。
還有一個很方便的方法可以識別食鹽的真假，在新切開的新鮮地瓜或馬鈴薯上抹撒食鹽，切面變藍是加碘食鹽，否則是假冒品。
由上述比較可以看出，亞硝酸鈉在外觀、滋味上與食鹽相似，容易引起誤食中毒。
工業鹽輕度中毒一般不需要治療，較重者應立即送醫院救護。主要治療措施有：1.催吐、洗胃和導吐。2.用解毒劑亞甲蘭（美蘭）、維生素，對消除高鐵血紅蛋白症有一定療效。3.給予大劑量維生素C和葡萄糖。
