號稱全球最大的便利店連鎖公司，日企7-ELEVEn普遍被顧客認爲是制度嚴格、衛生達標的便利店典範。
然而，本報記者經過在7-ELEVEn建外日壇路店兩個多月的臥底暗訪發現，原本用來清洗餐具和果蔬的後廚餐具沖洗池(文中簡稱沖洗池)，被店內廚師違規用來洗頭洗衣服。上午記者向執法部門舉報後，執法人員赴現場查出水池不符合衛生標準、廚師指甲長、廚師未按要求佩戴健康證三個問題，截至發稿時，已向店方負責人開出談話通知書。
臥底初探
店內衛生制度貼上通道牆
今年2月底，記者經過面試後，通過4天的培訓，被分配到了7-ELEVEn便利店建外日壇路店。
該店位於朝陽區建國門外大街19號的國際大廈C座南側商鋪，2005年開始營業。由於周邊有國際大廈、民生銀行(7.68, 0.03, 0.39%)、外交公寓及臨近的使館區，中午和晚上的白領上下班高峯期間，店內經常會客流爆滿。
2014年2月24日記者以見習班長的身份進店工作。
剛開始，記者被安排在午餐時間爲顧客盛取“好燉”;半個月之後，記者將後廚的部分工作操作熟練，在午高峯和晚高峯時有機會進入廚房。
該店後廚與倉庫只有一牆之隔，廚房不大但設施齊全，內置兩個微波爐、兩個冰櫃、一個電竈臺、三個水池。廚房在每個工作日的中午和晚上一般都有兩個廚師在工作。
該店有自己的衛生制度，內容有20條之多，粘貼在賣場通向庫房的通道牆壁上。
其中規定了從賣場到庫房再到廚房的衛生規範，以及對於製作快餐、擺放貨物、員工個人衛生等的種種要求。
然而，經過長時間觀察，記者發現，衛生制度在執行中並不嚴格。
發現一
不戴護具剪西紅柿落地食物直接用
店內衛生制度第7條規定：在製作出售快餐、包子、好燉等FF商品(即中午和晚上的快餐、早餐的酥餅等)時，必須按標準戴好帽子、手套、口罩，缺一不可——而且“缺一不可”的下面還劃上了波浪線以示重要。
但記者發現，該店兩個廚師在製作快餐時的護具都不齊全。
4月1日上午9點左右，廚師範某處理西紅柿時，直接用剪刀將從塑料袋裏取出的西紅柿剪碎，整個過程中都沒有戴手套，最後他徒手將剪碎的西紅柿壓了壓。
第二天上午9點46分，廚師石某隔着包裝袋給茄子裹澱粉時，手套和口罩同樣沒有佩戴。
更讓人意外的是，4月1日上午，廚師範某在操作檯切豆腐時，有兩塊豆腐掉在了地上。他隨即彎腰撿起，也沒有沖洗一下，便直接將其與其他豆腐放在一起，送進微波爐加熱。
