可靠的科學研究已告訴我們，很多致命癌細胞實際上是由於飲食與生活型態導致，透過相對簡單的修正就能夠預防和治療。
美國俄亥俄州大學 （University of Ohio） 研究小組發表於《美國國家科學院院刊》（Proceedings of the National Academy of Sciences） 的報告顯示，地中海飲食中富含化合物「芹菜素」（apigenin）；很多植物性食物都含有這種化合物，能夠讓癌細胞失去不死的特權，促使癌細胞迴歸到正常細胞的自然衰敗進程裏。洋甘菊茶、芹菜、香菜與多種綠色蔬菜等都含有芹菜素。
過去許多報告已顯示攝取特定營養素和減少疾病風險之間存在着因果關係。研究人員在這次的研究中確認芹菜素能與體內約160種蛋白質結合，並協助特定蛋白質糾正異常情況，讓癌細胞「重返正途」。癌細胞生長與擴散的途徑之一就是「欺騙」人體的先天免疫反應，藉以躲過細胞凋亡的自然過程。
研究作者安德烈。多塞夫教授 （Dr. Andrea Doseff） 總結指出，芹菜素能夠啓動「殺癌機制」，防止癌細胞繼續蔓延。營養專家建議每天應攝取 5 至 9 份的蔬菜以減少各種慢性病的風險，多吃含有芹菜素的食物更可以縮短癌細胞的壽命，大大降低癌症的威脅。
