揭露炸雞塊的真面目

沒有人走進（或駕車前往）一家快餐廳而指望能訂購到一份健康食品。但是你可能，至少希望你買到的東西物有所值。品名叫雞肉就該是雞肉；自稱賣的是牛肉就該牛肉給你牛肉，對嗎？再想一想：許多快餐的特點是兜售現實版的“神祕肉”。

比如，以炸雞塊爲例。上個月，一篇由《美國醫學》雜誌在網上發表的論文顯示，研究了兩份分別來自兩個不同的，不明身份的國家快餐連鎖店的雞塊：每份雞塊只含有50%或更少的肌肉組織，這就是我們通常所說的雞肉的成分，路透社報道。雞塊的其餘部分的成分就是由純脂肪、血管、神經和骨頭碎片以及軟骨的大雜燴。

“現在的情況是，一些公司已經選擇使用人工混合各部位雞肉來代替低脂白雞肉，用麪糊煎起來之後，依然稱之爲雞肉，”研究的主要作者，密西西比大學的醫療中心的理查德·D·德沙祖博士，告訴路透社健康專欄道：“這是一種真正的高熱、高鹽、高糖、高脂肪的雞肉副食品，是一種非常不健康的食物。”

除去那些明顯的令人作嘔的因素，這些雞塊可能也並不是特別有害，耶魯大學的預防醫學研究中心創始主任大衛·卡茨博士兼新書《疾病證明》的作者解釋道。但他們絕對不會對身體有任何好處，而且通常雞塊的總體營養價值低於純的白雞肉。

“這就顯而易見了，巨大的，高容量大規模生產模型形狀的雞塊，然後雞肉碎片藏在裏——不會是選自雞肉最好的部分，因爲那些部分的雞肉價格更昂貴，”他告訴赫芬頓郵報說：“這種雞塊的營養，當然，與我們通常認爲的雞肉相比，大幅降低了。”

雖然對很多消費者而言，混合了血管、神經和骨骼碎裂的雞肉副食品可能會令人反胃，這些雞肉塊中還加了什麼，恐怕纔是人們關注的焦點。

“諸如血管通常都不能算是問題，”克利夫蘭診所的解剖病理學系主任理查德·皮裏鬆博士，赫芬頓郵報報道。“化學添加劑和防腐劑都是潛在的問題。”

並且食物中含有大量的化學添加劑和防腐劑。我們調查了家快餐公司，每家公司的雞中都含有高達20 – 30中添加成分，含量最高的顯然還是雞肉。

在成分列表中，我們可以看到二甲聚硅氧烷，這是一種消泡劑也用於橡皮泥，另一種是丙二醇，是防凍劑的一種成分。雖然卡茨解釋說，這兩種添加劑（以及其他）是有美國食品及藥物管理局歸類爲安全添加劑，這並不意味着他們真的“安全”，只是它們還沒有被證明是“不安全”的。

“如果事情顯然不應該是這樣，那麼就要假設潛在的危害，直到明是安全的爲止，”他說：“我將執行預防原則，並且在我看來一些聽起來可疑的事物應該被認爲是有害的…對於非天然的食物，我一般不會吃。”

這一原則同樣適用於我們將其模糊統稱爲“人造成分”的成分，這些成分在成分列表中含量很高。所謂“‘人造成分”並不是真正的食物，所以添加它們不可避免的是一個壞主意，”卡茨說。並且補充道，這並不意味着“天然成分”是健康的。“自然並不意味着對我們有益；例如純豬油也是自然的。”（並且有時“天然成分”不是大多數人會考慮食用的。）

雞塊中還有一種害的成分---穀氨酸鈉，即味精。會引起特定的人羣出現與頭痛、臉紅和出汗等症狀。這些雞塊中都含有糖，也叫葡萄糖。說到這裏可能會令你感到困擾，因爲雞塊畢竟是一種美味的食物，實際上也並不是只有你一個人這麼認爲，卡茨說：“我們稱之爲隱形糖， 大家都愛吃甜食和甜點。他們沒有意識到幾乎一切的食品中都糖添加了糖……你的味蕾幾乎全天候浸泡在糖分中，到了吃甜點的時候你就會吃下更多的糖。”

並且有糖的地方鈉通常也會有鈉元素。例如，10個麥當勞的麥樂雞含有470卡路里的熱量，其中含有900毫克的鈉，超過成人每日推薦攝入量的三分之一爲 （超過了薯條炸薯條）。

雞肉塊當然不是快餐連鎖店裏唯一的可疑肉。根據作者皮裏鬆於2008年發表的一項研究年報病理診斷調查，在快餐漢堡包、熱狗和漢堡中真正的肉類常額含量常少於20%。（實習編譯：葉秀金 審校：邱天華）