放下鍋鏟！在家烹飪可能不健康

我們已經聽到了一遍又一遍：在家烹飪是更健康的選擇。是這樣嗎？事實並非如此。英國最近的研究表明，在家烹飪並非都是最好的選擇，還要看你的食譜配方，也許是時間放下鍋鏟了。

雜誌、權威機構、家人的經驗，通常都認爲改善飲食健康最好是在家烹飪。普遍的觀點都認爲，在外面吃飯都與高熱量，低的營養素（鐵，鈣，和維C）掛鉤。

然而，最近的研究結果顯示，在家裏做飯並不總是最好的選擇。一組英國科學家對比了名廚創造的在家烹飪的營養食譜和超市銷售的飯菜。此次研究比較了英國的電視廚師創造的100個超市餐飲的100道主餐食譜（與兩個或更多的食物組項目）。研究的食譜從三個最大的英國雜貨連鎖店的品牌食譜隨機選擇。這些食譜必須是主菜譜，能用容器加熱，並能在15分鐘甚至更少的時間內烹調好來吃。 （類似電視的微波晚餐）。

這100種食譜配方來自亞馬遜英國的12月封面上的五大暢銷食譜列表的，以一個廚師爲特色，包括主要食譜。5本暢銷書是最好的嗎？ 傑米·奧利弗的“30分鐘食譜”，洛林帕斯卡爾的“烘焙一點通”，傑米奧利弗的“食品部落”，娜傑拉勞森的“廚房”。研究人員編制了隨機選擇的膳食食譜來研究。電視晚餐和廚師的食譜都意味着主菜譜。

看看這些主菜譜的營養成分（總熱量，蛋白質，碳水化合物，糖，鈉，脂肪，飽和脂肪和纖維），研究人員試圖回答：這是一種更健康的飲食嗎？他們使用了世界衛生組織（WHO）的膳食指南和英國食品標準局（FSA）指南作爲標準進行比較。（世衛組織指南類似於美國農業部準則;兩者的目的都是促進健康，減少慢性疾病的風險。）雖然兩套準則有一點點區別，但兩者都給出了應該來自脂肪、蛋白質、碳水化合物中熱量分解的比例。兩者都設定了每日攝入鹽、膽固醇、飽和脂肪的最大量，記住從這些推薦中一些健康的飲食非常重要。

結果相當令人吃驚。沒有一個單一的熟菜或配方能滿足所以世衛組織指南的標準。廚師自創的食譜似乎比商店買來的飯菜更不健康：它們是典型的高熱量和低纖維。不過，自制的膳食比外面的飯菜鈉含量更合理，滿足FSA中每100克食物小於0.6克的標準。現在，請牢記的，研究人員在報告的結尾提到的-世界衛生組織的標準會隨着時間的推移而改變，而不是根據個別飲食改變。因爲缺乏其他國際標準，研究人員選擇利用WHO指南，作爲他們的研究標準。

飲食配方爲何如此重要？-災難性的食譜？？

有些研究人員認爲名廚對大衆的食品選擇有相當大的影響力，並可能是導致英國肥胖流行的原因。如果是真的，這種情況也可以在其他國家發生，包括美國居高不下的肥胖率-26.1％的英國成年人和35.7％的美國成年人-顯示了對公衆健康巨大的挑戰。肥胖會導致各種慢性疾病，包括心臟疾病和糖尿病。而吃多了能量密度高的食物，如快餐和餐廳的飯菜，體內脂肪較高，這也會導致類似的問題。

所以，冷櫃過道或飯店是晚餐唯一的選擇？當然不是。看鹽的研究結果，看那些鈉的最大攝入量），不要丟棄已有的食譜。雖然一些研究確實表明電視廚師的食譜可能並不健康，但並非所有配方和食譜都如此。外面的飯菜，在某些方面似乎是健康的，並不意味着它們都很有營養。此次研究並不考慮維生素，礦物質和添加劑，因此此次研究並不全面。每天外出吃飯並不是最好選擇：其他研究顯示在外吃飯會攝入高熱量和脂肪，且缺乏營養。

注意營養成分的種類和含量，而不是僅僅依賴於網絡上的說法。同時別忘了看一看最好的健康食譜集錦！