在生活中，很多人都是無肉不歡的，但是最近一項研究表明，吃肉太多會讓人變笨，這種說法真的科學嗎？
美國研究人員近日發現，高脂肪飲食可令人白天昏昏欲睡，反應靈敏度也降低，以碳水化合物爲主的飲食則會令人有精神。實際上，生活中常有“吃太撐，人犯困”的“飯醉”現象。據此，營養學專家建議，飲食中碳水化合物和脂肪、蛋白質攝入比例要均衡，最好能根據職業特點和健康狀況來量身定製個人食譜，以避免超量進餐。
吃太多肉 白天更愛睡
據報道，美國賓州州立大學醫學院的研究人員近期對31名健康、非肥胖的成年人進行了飲食和白天精神情況的研究。這些人年齡介於18~65歲之間，平常沒有失眠問題。他們在睡眠實驗室連續睡4個晚上，然後接受“白天多次入眠檢查”（MSLT），並進行了五次的飲食評估。
研究結果顯示，那些攝取較多高脂食物的人，白天較易嗜睡，對外界的反應靈敏度也受到了影響。而飲食中包括較多碳水化合物的人則沒有出現這一問題。同時，一個人白天是否有精神與飲食中蛋白質的攝取量沒有關係。
這一研究是否靠譜？“這一研究的確提示了一種可能性。過多脂肪在體內積累，導致血液黏稠，紅細胞的載氧能力下降，會造成大腦缺氧，人也會變得疲倦，反應遲鈍。”中山大學附屬第一醫院營養科主任方仕教授指出。不過，樣本量只有31個，從流行病學調查的角度來看，樣本數量太少，代表性不高。這一研究是否具有更廣泛的指導意義，仍需通過大量樣本隨機對照研究進行驗證。
吃肉太多真的會變笨嗎？
“從營養學的角度來看，肉、奶等高脂肪飲食提供的能量比碳水化合物要高，但由此產生的問題也不少。”方仕指出，膳食中含有更多高脂食物時，人體獲得的能量可能會超量。首先，脂肪提供的能量更高，一克脂肪所提供的能量爲9熱卡，是糖的兩倍多。
當提供的能量超過人體所需時，多餘的脂肪將在體內積累，導致血液中的膽固醇和甘油三酯升高，血液輸送也會受到影響，血液中紅細胞的載氧能力出現下降，因而出現缺氧。由於大腦對身體缺氧的反應非常靈敏，人往往會表現出昏昏沉沉的狀態。
其次，對“嗜肉族”來說，肉比飯香，偏好高脂肪飲食的人容易吃得過飽，尤其是那些進餐速度快的人，在腸胃沒有來得及向大腦發出“飽了”的信號前，已經過量進食。“吃肉更有飽腹感。如果人們連續幾天吃大魚大肉，就會長時間不感到餓，不想進餐。”方仕指出，這是因爲脂肪在胃裏消化排空所花費的時間比較長。
吃飯也能“醉”人。飯後大量血液流向腸胃幫助蠕動消化，大腦相對缺氧，就會表現得像喝醉了一樣犯暈發睏，且吃得越多，飯後越容易困。這似乎就能解釋，在上述研究中，吃較多肉的實驗對象爲何在白天表現得更加嗜睡。（完）
