植物油分四個等級
除了橄欖油和特種油脂之外，大豆油、油菜子油、棉子油、米糠油、葵花子油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶子油等，一般分爲一、二、三、四等四個等級，而壓榨花生油、壓榨油茶子油、芝麻油等只有一級和二級之分。不同級別的食用油各項成分和質量的限定值不同，級別越高，食用油的各項限定值就越嚴格。
在產品標準中，氣味與滋味指標的要求是：一級、二級食用油無氣味、口感好；三級、四級食用油則具有油脂固有的氣味或滋味，但一定要無異味。一級、二級食用植物油是精加工產品，品質比較好，但植物油中的維生素E、甾醇、磷脂等隨着精加工已經大部被除去。相對來說，在三級、四級食用油中，這些生物活性物質的含量會比較多。如果消費者喜歡某種植物油的風味，建議選擇三級或四級產品；如果是烹飪口味清淡的食品時，建議選擇一級、二級食用油。
買植物油講究“六看”
第一看標識：按照國家規定，食用油外包裝上必須標明配料表、質量等級、生產日期、保質期等內容，此外還要有“QS”，即食品安全認證標誌。生產企業必須在外包裝上標明產品原料的生產國，及是否使用了轉基因原料等；同時還必須標明該食用油的生產工藝是壓榨還是浸出。有的產品包裝上注有“5S”壓榨，或“4S”等標識，其實這並不是行業內的專業標識，而是企業爲了宣傳而提出的“概念”。
第二看包裝：印有商品條形碼的食用油，要看其條形碼印製是否規範，是否有改動的跡象，謹防買到被不法商家隨意更換外包裝標識、擅自換標籤的食用油。選購桶裝油時，要注意檢查桶口有無油跡，如有油跡則表明封口不嚴，這會使食用油存放時間大大縮短，容易發生氧化變質，出現哈喇味。
第三看顏色：一級油比二級油、三級油、四級油的顏色要淡，這是國家標準規定的。同一品種、同一級別的食用油，顏色基本上不應有太大差別，如果一桶油的顏色比另一桶深，就可能有問題。但不同油脂之間的顏色沒有可比性。
第四看透明度：透明度是反映油脂純度的重要感官指標，純淨的油應該透明。高品質的食用油在日光和燈光下，用肉眼觀察應該清亮、無雜質。初榨橄欖油因爲含橄欖酚等生物活性物質，所以呈現綠色。
第五看有無沉澱物：高品質的食用油不應有沉澱物和懸浮物，黏度也比較小。食用油中的沉澱物俗稱油腳，主要是各種雜質在一定條件下沉於油的底層所致。
第六看食用油有無分層：若食用油有分層現象，則很可能是摻假的混雜油。
不同植物油如何選
花生油：首先看標籤，瞭解花生油的加工工藝和等級等信息。其次看品牌，儘量選擇廠家信譽度好的產品。20℃以上時，花生油外觀清晰透明、無混濁、無沉澱、無懸浮物；20℃以下時，產品可能有部分沉澱與懸浮物，但不影響食用。一級、二級壓榨花生油有濃郁的花生香味和滋味，無異味。一級、二級浸出花生油的氣味、口感也比較好，三級、四級產品有花生油特有的氣味，無異味。
芝麻油：買芝麻油同樣也要先看標籤，名稱爲芝麻油、芝麻香油、小磨香油、成品芝麻油等。芝麻油的加工工藝爲壓榨、壓濾、浸出等。芝麻油分兩個等級，但無論哪個等級的產品都應該清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物，具有顯著的芝麻油香味，無異味。
橄欖油：橄欖油包括特級初榨橄欖油、中級初榨橄欖油、初榨橄欖油、精煉橄欖油、混合橄欖油。有些橄欖油還有原產地認證專用標識，說明該產品已通過原產地認證。橄欖油爲淺黃至淡綠色，在環境溫度20℃以上時油體清澈，20℃以下會有懸浮物出現。特級初榨橄欖油、中級初榨橄欖油、初榨橄欖油都有橄欖油固有的氣味和滋味，精煉橄欖油、混合橄欖油都沒有異味。買原裝橄欖油時一定要注意原產國的生產日期，買進口分裝產品應注意查看分裝日期，防止有些商家將分裝日期寫成生產日期。
要注意，橄欖油與油橄欖果渣油是完全不同的產品。國內外標準均規定，在任何情況下，油橄欖果渣油都不得標稱、冒充橄欖油。橄欖油的好壞是由橄欖的質量優劣決定的，用天然橄欖的哪部分來榨油也是劃分油品好壞的標準之一，比如用橄欖的橄欖皮、橄欖肉、橄欖核製成的不同食用油，價格差別非常大。
植物調和油：植物調和油的包裝上要明確標出原料、食用油的品種、含量和是否使用轉基因原料等內容。
