最近有人來問，吃豆腐會不會導致腎結石。真不知道豆腐怎麼就背了這個黑鍋，別說普通人了，就算是腎結石患者也可以照吃不誤啊……
提問者：
丁當，吃豆腐會不會讓人得腎結石?
丁當：吃豆腐並不會導致腎結石
得腎結石的主要原因，是人體內的鈣鹽、草酸鹽、磷酸鹽等物質含量升高。當尿液中的這些成分濃度變高併發生濃縮聚集時，就會形成腎結石。
在大豆中，與結石有關的物質主要有草酸、嘌呤和鈣。但在加工過程中，這些成分會發生不同的變化。
草酸是導致腎結石最常見、最主要的原因。但豆腐，尤其是滷水豆腐和石膏豆腐中，草酸含量很低，從豆腐進一步加工而來的食品(比如豆腐乾)草酸含量也不高，就算是結石病人也可以吃。
大豆經過浸泡，大部分嘌呤被除去，豆腐中含有的大量的水，又會進一步稀釋嘌呤。
而富含鈣的食物反而是有助於降低結石風險。這可能是因爲食物中的鈣能與草酸結合，避免過多的草酸進入血液和尿液。
腎結石的病人無需擔心吃豆腐會加重病情。需要注意的是，腎結石患者要多喝水，適量攝取蛋肉奶等優質蛋白，少吃鹽以及菠菜、蘆筍、花生、豆粉等富含草酸的食品。
至於健康人，就更沒有必要擔心吃豆腐或者豆製品會引發腎結石了。
腎結石形成主要原因
1.體內草酸的大量積存，是導致腎尿結石的因素之一。如菠菜、豆類、葡萄、可可、茶葉、桔子、番茄、土豆、李子、竹筍等這些人們普遍愛吃的東西，正是含草酸較高的食物。醫生通過研究發現：200克菠菜中，含草酸725。6毫克，如果一人一次將200克菠菜全部吃掉，食後8小時，檢查尿中草酸排泄量爲20-25毫克，相當於正常人24小時排出的草酸平均總量。
2.動物內臟、海產食品、花生、豆角、菠菜等，均含有較多的嘌呤成分。嘌呤進入體內後，要進行新陳代謝，它代謝的最終產物是尿酸。尿酸可促使尿中草酸鹽沉澱。如果，一次過多地食用了含嘌呤豐富的食物，嘌呤的代謝又失常，草酸鹽便在尿中沉積而形成尿結石。
3.各種動物的肉類，尤其是肥豬肉，都是脂肪多的食品。多吃了體內脂肪必然增高，脂肪會減少腸道中可結合的鈣，因而引起對草酸鹽的吸收增多，如果一旦出現排泄功能故障，如出汗多、喝水少，尿量少，腎結石很可能就在這種情況下形成。所以，醫生們常講，爲了預防得結石病，熱天要多喝點水，吃了油水多的食物時，也要多喝點水，以促進排尿暢通，稀釋尿液成分，就減少了得結石的危險。
4.糖是人體的重要養分，要經常適量增補，但一下子增加太多，尤其是乳糖，也會使結石形成創造條件。不論正常人或結石病人，在食用100克蔗糖後，過2小時去檢查他們的尿，發現尿中的鈣和草酸濃度均上升，若是服用乳糖，它更能促進鈣的吸收，更可能導致草酸鈣在體內的積存而形成尿結石。
5.蛋白質過量，對腎結石成分進行化驗分析，發現結石中的草酸鈣佔87。5%。這麼大比重的草酸鈣的來源就是因爲蛋白質裏除含有草酸的原料——甘氨酸、羥脯氨酸之外，蛋白質還能促進腸道功能對鈣的吸收。
