醋可以降低血糖：
美國的一項研究對8名對照者、11名胰島素抵抗的糖尿病前期病人及10例2型糖尿病人，都未用過藥。試驗時先空腹喝一杯淡醋(20克蘋果醋、40克水及一茶匙糖精用作調味)，2分鐘後早餐(麪包圈、奶油及橙汁，共87克碳水化合物)。試前及餐後定時測血糖及血胰島素，而對照時則不喝醋，僅喝糖精水。每人均作試驗及對照，一週後交叉進行。
結果發現，喝醋者能使餐後血糖下降，以糖尿病前期者下降最多，同時也使原來餐後上升的胰島素減低，經計算成爲胰島素敏感性，糖尿病前期者胰島素敏感性增高34%，2型糖尿病增高19%。
另一項瑞典研究是對12名健康者。試驗時吃一塊浸有18、23或28克醋的白麪包，12～14分鐘內吃完，同時可喝水、茶或咖啡。對照時則吃不浸醋的白麪包，也是一週後試驗和對照交叉進行，也都測血糖及胰島素。
結果發現吃浸醋麪包者餐後30分鐘的血糖及血胰島素均較對照時低，而且吃醋麪包者感到耐飢不易餓。
糖尿病人怎麼吃醋?
臨牀上對於糖尿病患者食用醋是沒有嚴格限制的，所以糖尿病患者是可以食用醋的，醋雖然是酸的，但吃到體內就變成了弱鹼性(因大部分患者體內的酸性比較大)，能平衡人體內的酸鹼性，它還可以健脾開胃，消脂，對糖尿病患者是有一定的益處的。
根據我國的飲食習慣，建議糖友吃涼拌菜時多放點醋，多做幾次醋煮花生米或黃豆，或是用醋醃漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜，做爲夏日餐前的開胃小菜。
用醋輔助降糖的偏方：
姜豆醋
原料：上等黃豆、生薑。
製法：取上等黃豆1公斤，生薑o.5公斤(切成片)，把黃豆一層壓生薑一層用香醋泡好，置入玻璃瓶內，兩個月後即可食用。每天早晚各食用十粒黃豆和生薑(數片)，堅持不間斷服用半個月有效。
