在蔬菜淡季，翠綠鮮嫩的芹菜尤其受人喜愛，這不僅在於它清香可口，既可熱炒、涼拌，亦能作餡，有衆多的食法，還在於它有較高的營養價值與食療價值，古人贊其爲“菜之美者”並不爲過。
芹菜有水芹與旱芹之分，水芹指生長在“江湖陂澤之涯”者，而人們經常食用的多爲生長於平地的旱芹。芹菜含有多種對人體有益的營養物質，其中蛋白質和磷的含量比瓜類菜高1倍，鈣與鐵的含量是西紅柿的20倍。特別是芹菜葉的營養更爲豐富，據對芹菜13項營養成分的檢測，發現芹菜葉有10項指標明顯超過了其莖杆。芹菜有誘人的芳香氣味，能夠開胃健脾，增進食慾。常食芹菜可促進兒童的生長髮育，還可緩解動脈硬化、神經衰弱、便祕等多種中老年疾病。將芹菜切碎與粳米共煮制粥，是老少咸宜的春季養生保健佳品。
中醫認爲，春季肝陽易亢，肝風易動，可致高血壓病人血壓升高，情緒波動時甚至發生中風。芹菜性味甘涼，醫學研究具有平抑肝陽、降血壓的作用。治療高血壓，可用鮮芹菜250克洗淨，水焯後切碎搗爛，擠出汁水，每次服1小杯，1日2次。一般7日爲一療程，連用4周後，可改爲每日口服1次。長期食用，有保持血壓平穩之功效。
