糖尿病是由於熱量、脂肪堆積而引起，而脂肪又是我們身體的能量來源，脂肪中還含有人身不可缺少營養物質，所以要正確的認識脂肪，瞭解它的優點和缺點，學習如何取捨，才能更好的做到糖尿病的預防和治療。
脂肪包括甘油三酯、膽固醇和磷脂三大類。甘油三酯又稱中性脂肪，平時所說的脂肪主要指這一類。中性脂肪是甘油及脂肪酸組成的化合物，在肥肉、豬油、牛油、植物油和各種果仁中含量較高。根據其來源的不同，脂肪又可分爲動物脂肪和植物脂肪兩種，前者主要是由飽和脂肪酸組成的，後者則含有大量的不飽和脂肪酸。脂肪是體內重要的供能物質，脂肪所含熱量要比碳水化合物及蛋白質高出一倍以上，每克脂肪可提供9千卡熱量。一些脂肪對脂溶性維生素的吸收有重要意義，攝入過少時，脂溶性維生素A、D、E等的吸收可能發生障礙。
除此之外，體內的脂肪層還有保暖和防震作用，對人體有保護作用。膽固醇是一種小分子脂肪不僅是機體的重要組成成分，而且是人體合成一些激素或維生素的前身物。磷脂是一類含磷的脂類，它們也是機體的重要組成成分，在體內代謝上還有重要的生理機能。可見，脂肪是食物的重要成分，也是人體的主要組成成分之一。脂肪在胃腸道被消化後，分解成甘油、脂肪酸和其他成分，它們在被吸收後，可用作重要能量代謝和物質代謝的來源，多餘的甘油和脂肪酸則在體內合成脂肪加以儲存。
脂肪中的甘油三酯，含有大量的磷脂，是構成細胞膜和血液的組成部分，是血液運輸的重要工具。所以，如果沒有脂肪，沒有磷脂，人體就無法正常運行，人是需要脂肪的，只是脂肪不能過多，不能堆積，脂肪一旦堆積，身體會出現許多疾病。
