食物中毒後如何進行急救
補充液體，尤其是涼開水或其它透明的液體，補充因上吐下瀉所流失的電解質，如鉀、鈉及葡萄糖。先別止瀉，讓體內毒素排出之後再向醫生諮詢。
由於嘔吐、腹瀉造成體液的大量損失，會引起多種併發症狀，直接威脅病人的生命。這時，應大量飲用清水，可以促進致病菌及其產生的腸毒素的排除，減輕中毒症狀。
腹痛程度嚴重的病人可適量給予解紊劑，如顛茄合劑或顛茄片。如無緩解跡象，甚至出現失水明顯，四肢寒冷，腹痛腹瀉加重，極度衰竭，面色蒼白，大汗，意識模糊，說胡話或抽搐，以至休克，應立即送醫院救治，否則會有生命危險。
預防食物中毒要學會這些
一是食品採購關：購買肉菜瓜果，都要注意新鮮乾淨。要買經工商管理部門檢驗合格允許上市的“放心肉”、“放心菜”。
二是食品保管關：暫時不吃的肉菜，經及時加工後，放入冰箱，生熟食要分開容器存放。不食超過保質期的食品。米麪、乾菜、水果等要妥善保存，嚴防發黴、腐爛、變質，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等咬食污染。要妥善保管有毒、有害物品如消毒劑、滅鼠藥等，要遠離食品存放處，防止誤食誤用。
三是個人衛生關：炊事員要體檢合格後才能上崗，凡患有消化道、呼吸道傳染病（如乙肝、痢疾、肺結核等）及有皮膚病者均暫不能做炊事員工作。炊事員上班時，要穿工作服，戴口罩。要認真做到做飯前後、開飯前、大小便前後洗好雙手。
四是烹調製作關：做飯菜定要充分加熱煮熟。做生熟食的刀砧板、容器要分開，隔夜食品及豆類食品要加熱煮熟，方可食用。買回的蔬菜要充分浸泡後，再反覆清洗三遍，才能烹調食用。凡發現有腐爛、發黴、變質等可疑食品，均不要食用。
五是餐具消毒關：鍋、碗、盆、碟、筷、勺等用前要燙洗或煮沸消毒後再用。集體進餐要實行分菜制或用公筷。要定期清洗消毒碗櫃、冰箱、冰櫃、微波爐等與食具有關的容器。
六是進食用餐關：用餐者都要養成吃飯前後、大小便前後徹底洗好雙手。進餐時若發現有腐敗變質，發黴有餿味或夾生食物，或有被蠅叮爬過的食品，均不可食用。
七是食前留驗關：凡集體用餐飯前均要將要吃的每種飯、菜，各留一小份樣品，以備萬一食後有可疑中毒時，作毒物化驗用。
