食物中毒包括細菌性食物中毒，化學性食物中毒，動植物性食物中毒和真菌性食物中毒。食物中毒來勢兇猛，時間集中，無傳染性。其中，細菌性食物中毒是最常見的，肉類、蛋類、奶類、水產品、海產品、家庭自制的發酵食物等均可引起細菌性食物中毒。小編爲你收集了食物中毒家庭急救法。
一旦發生食物中毒，最好馬上到醫院就診，不要自行亂服藥，若無法儘快就醫的可採取如下急救措施：
方法一：催吐
如食物吃下去的時間在1至2小時內，可採取催吐的方法，取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻後一次喝下;
如不吐，可多喝幾次，以促進嘔吐。
亦可用鮮生薑100克，搗碎取汁用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質的葷食品，則可服用10滴水來促進嘔吐。也可用筷子、手指等刺激咽喉，引發嘔吐。
方法二：導瀉
如果病人吃下食物的時間超過兩小時，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物儘快排出體外。一般用大黃30克，一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服即可緩瀉;老年體質較好者，也可採用番瀉葉15克，一次煎服，或用開水沖服，亦能達到導瀉的目的。
方法三：解毒
如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋後一次服下。若是誤食了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。
如何預防
1、洗蔬菜水果最好先用水浸泡，再仔細清洗。
2、選購包裝好的食品時，要注意包裝上的有效日期和生產日期及要求保存環。
3、煮食用的器皿、刀具、抹布、砧板需保持清潔乾淨;加工、盛放生食與熟食的器具應分開使用。加工、貯存食物一定要做到生熟分開。
4、正確烹調加工食品，隔夜食品、動物性食品、生豆漿、豆角等必須充分加熱煮熟方可食用。
5、冰箱等冷藏設備要定期清潔;冷凍的食品如果超過3個月最好不要食用。
6、妥善保管有毒有害物品，防止誤食誤用。
7、食用海味產品必須採用正確的烹調方法，炒熟燒透。河豚魚要經過專業廚師烹調後，纔可吃。生吃海產品前，應洗乾淨，用食醋調着吃，對預防食物中毒有一定的作用。
8、不吃腐敗發黴的食物。
9、儘量不吃魚膽。
溫馨提示：一定要消除飲食誤區
誤區一：有壞味的食物，煮一煮就可以吃。
經過沸水蒸煮，細菌雖然被殺死了，但它在食物中繁殖時所產生的毒素，或死菌本身的毒素，並不能完全被沸水破壞。而且，個別細菌在100攝氏度的沸水中，仍能生存數個小時。
誤區二：鹹肉、醃魚等含鹽多，不用消毒。
實際上，有一種使人腸胃發炎的“沙門氏菌”，能夠在含鹽量高達1015 的肉類中生存好幾個月，只有用沸水煮30分鐘才能將其全部殺死。
誤區三：冰凍的食物很乾淨。
有的細菌專門在低溫下生活、繁殖，如使人發生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌，能在零下20攝氏度的蛋白質內生存11周之久。
誤區四：食物煮沸，就可以消毒殺菌。
食物中的細菌、病毒、微生物等經過高溫蒸煮可完全或大大減少，而有毒化學物質，不是高溫所能除去的。
實際上，有一種使人腸胃發炎的“沙門氏菌”，能夠在含鹽量高達1015 的肉類中生存好幾個月，只有用沸水煮30分鐘才能將其全部殺死。
