西北漢族名菜：金邊白菜的做法
大白菜的西北吃法
中醫認爲，大白菜有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、化痰止咳、清熱解毒的功效。大白菜中含有微量的鉬，可控制人體內亞硝酸銨的生成和吸收，起到防癌抗癌的作用。經常食用大白菜，對預防老年性動脈硬化和心血管疾病大有好處。下面教你做兩道西北地區的漢族名菜。
甜辣白菜的做法
原料：白菜500克、乾紅辣椒絲、薑絲、花椒粒各適量。
調料：鹽、味精、醋、白糖、香油各適量。
做法：
1、白菜洗淨，切成小段；
2、取一個小盆，放入白菜，加入鹽拌勻，醃漬1小時，備用；
3、鍋內倒入醋，加白糖，用小火熬至汁濃，晾涼備用；
4、炒鍋放香油燒熱，倒入花椒粒炸香，製成花椒油，裝碗，晾涼備用；
5、原炒鍋加入香油燒熱，放入乾紅辣椒絲，小火炸至乾紅辣椒絲脆時撈出，辣椒油倒入碗中，晾涼備用；
6、取盆，放入白菜段，加乾紅辣椒絲、薑絲、花椒油、辣椒油，拌勻即可佐餐食用。
功效：通利胃腸，解熱除煩。
金邊白菜的做法
原料：白菜500克、乾紅辣椒75克、薑末適量。
調料：水澱粉、食用油、香油、醋、醬油、鹽、白糖各適量。
做法：
1、白菜洗淨，切成長條；
2、乾紅辣椒去籽，切絲；
3、食用油燒至七成熱，將辣椒炸焦，放入薑末、白菜；
4、旺火快炒，加醋，醬油，鹽，白糖煸炒至白菜呈金黃色時，用水澱粉勾芡，淋上香油，翻炒後即可裝盤。
功效：養胃助食，適用於脾胃虛弱、食慾不振等症狀。
