松露高端食材，是非常珍貴和美味的野生菌，是烹調美食的佳品。如此珍貴的松露，我們更應該學會如何正確挑選松露，如何烹調松露了。
如何正確挑選松露?首先看錶皮，高品質黑松露外皮韌性大，有密集的疣狀突起。表皮顏色深黑且毫無光澤，內部肉質爲紫黑色的黑松露爲上品;其次要挑選大的松露，越大的松露價值越高;最後要新鮮。新鮮松露切開，內部大理石紋路呈白色，明顯且不規則;新鮮的松露香氣繁複，呈現出麝香、蕈菇、泥土、大蒜、蜂蜜、瓦斯、汽油、酵母、溼草、藿香、奶酪、肉桂、丁香多種味道。滿足這幾點，基本這個松露的品質很不錯了。
如何烹調松露?可以用松露提味增香的菜餚衆多，如果是白松露適合生食，而黑松露在文火烹煮後可以提味。白松露適合生食，黑松露烹煮後可提味。松露產量的大幅下降，需求成倍增長，所以高昂的價格已經很少有人捨得拿整塊的松露燒菜了，於是這種食材已經變成了一種調味料。
松露這種高端食材經典的菜餚有松露火雞，這道菜吃了很有營養，可以增加身體的活力。簡單的用黑松露炒雞蛋也是最爲正宗的菜餚，此外，還可以簡單的在菜品出鍋前，刨些黑松露薄片在菜品之上。
松露是季節性食品，爲了能一年四季享用風味充足的松露，可以整顆或切片浸泡在橄欖油裏萃取出香氣，或者做成松露醬、松露鹽等等。無論如何，正確的挑選，正確的烹調松露，纔不浪費松露這種高端食材。
