明天就是中元節也就是傳說中的鬼節了，記憶深處家裏每年中元節都會煮鴨子。中元節爲什麼要吃鴨呢?
鴨子做法
“鴨”就是“壓”，取其諧音，民間有一種說法吃鴨子是爲了壓住鬼魂。況且雞爪呈耙狀，易把鬼的衣服抓掉(大概怕積下惡怨，不肯回到原處)，所以中元節全國各地都有吃鴨的習俗。還有一種說法中元節吃鴨是因爲傳說去世的祖先會在中元節這一天回家探親，要過奈何橋，但沒有船過不了。於是，活着的人要送些鴨子下去，好讓鴨子游泳載他們回來，久而久之，也就形成了傳統，一到鬼節就吃鴨子。既然每年這一天都要吃鴨，那怎麼才能吃不膩呢?於是小編就給大家總結鴨子的5種做法一起了看看吧!
1.啤酒鴨是最常見的家常菜之一，啤酒鴨的做法有很多種。其主料爲鴨子、啤酒。啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。是深受廣大食客喜愛的菜餚。無油版啤酒鴨，是利用其自身的鴨油。製作的健康美味佳餚。
做法：鴨子剁塊，洗 淨血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍)。上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾。鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋(放醋的話肉比較容易爛)蓋好蓋子，大火煮開(把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用)，多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。三分鐘後換大火，加入適當醬油(上色用)翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。
2.醬鴨子是一道傳統的地方名菜，屬於浙菜系。是江南地區特色的傳統風味名菜之一。其因色澤黃黑而得名，具有鮮、香、酥、嫩的特點。醬鴨還具有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效。
做法：醬鴨一般採用蒸食，蒸制時可適當加入薑片、蔥段、料酒、白糖等，蒸熟後改刀成長條塊。即可做冷盤，也可熱食。冬季將鴨宰殺拔毛洗淨，剖開腹部，除淨內臟，洗淨、瀝盡水分，掛陰涼處晾至鴨子表皮乾燥爲止。將表面風乾的鴨子放在盛具中，倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，醬油的量以浸沒鴨子爲宜，浸泡2～3天左右即可撈起。在鴨子的腹部用竹片兩條交叉撐開，使其成扁形狀，然後用繩子貫穿鴨鼻中懸掛，放日光中曬4～5天即成。
鴨子做法
3.清蒸鴨子是一道傳統名菜，清蒸鴨子的肉香味美，肉質軟爛，味道鮮美。
做法：鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗淨，控去水分。然後，在燒開的湯內把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗，並儘量把水分控幹。用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入罈子內醃一會，並放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將罈子封嚴上屜,用旺火開水蒸2 3小時,取出,揭去封閉湯子的蓋,將乳油撇去,加入味精並調好鹹淡即成。
4. 生燜鴨是江西贛州最知名的傳統名餚，屬於贛菜。每年入夏以後，便是仔姜、仔鴨上市的季節，而生燜鴨的主要原料就是仔姜、仔鴨。其做法是將鴨和姜切成小塊，配以紅辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、醬油等炒燜而成。其特點是色澤金黃，皮香肉爛，鮮辣可口。這是贛州居民十分喜愛的一道時令菜餚。
做法：將子鴨宰殺，煺毛，剖腹去內臟洗淨，斬成3 釐米見方的塊狀;生薑洗淨，刮皮切丁; 紅椒去蒂、籽，切柳葉片;大蒜去衣洗淨;炒鍋置旺火上燒熱，放熟豬油，先把大蒜炸香盛出，再把豆醬下鍋炒香，然後把鴨子入鍋煸炒，待炒至斷血水，加料酒、姜丁、紅椒、醬油，加入肉湯350毫升，移至中火燉燜;待鴨肉燉至七成爛時，放大蒜，然後燜爛收稠湯汁，淋入香油，起鍋。
鴨子做法
5. 三杯鴨是福建省傳統菜式，屬於閩菜系。但在具體做法上更加翻新。當着顧客的面將三杯調料倒入鴨中，並引入鐵板燒方式，使三杯鴨的食法更加古樸，讓人們在吃後有一份迴歸的驚喜。
做法：先把油燒熱，再把醬油、九江米酒放進一同熱開;當三杯料燒開後傳出香味，就可以把材料放進;再加上糖(這樣可以中和醬油的鹹) 用上小火一直不停的轉動材料;約45分鐘後，醬料變濃縮後可以出爐;鴨煮熟後，待冷卻切裝裝盤;最後淋上煮鴨的醬料即可。
