米酒是廚房裏不可缺少的調味料，它除了做菜之外，還有其它很小妙用呢？不用着急，下面就來告訴大家~
1.臘肉更陳香
臘肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發臘肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
2.肉質更滑嫩
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液，除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
step1.分別用玉米粉與蛋液塗抹豬排後，靜置20分鐘。
step2.用保鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
3.炒蛋更鬆軟
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳
香且具光澤。另外，若在蛋里加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
step1.以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5熟
step2.倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
step3.起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
4.海鮮可去腥
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
step1.用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
step2.在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
5.增加肉鮮度
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，提高牛肉度。
step1.牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃漬40分，肉質軟化後入油鍋。
step2.3分熟、7分熟起鍋前各加1茶匙米酒，鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可
6.煎魚不沾鍋
step1.用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
step2.入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
7.可快速解凍
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒，放入微波爐轉弱速解凍，魚因酒的燃點加溫，可比平常快1/3的速度解凍。
8.搓揉消瘀血
step1.將薑片用刀背稍爲拍碎後，加入米酒靜置40分。
step2.泡過酒的薑片放入紗布內，在傷部搓揉即可。
9.減緩香港腳
有香港腳的人，可用米酒沾溼棉花，將棉花放在香港腳的部位，再穿上襪子，有殺菌與稍微減緩香港腳症狀的功能。
米酒內含酒石酸，有軟化角質的功效，用米酒沾溼棉花放在香港腳處，適用於糜爛型的香港腳，但不適用於水泡型或角化型的患者。
10.水分不流失
冬天到了，手腳容易冰冷的人，可用100克的水加2克米酒的比例當水喝，喝起來不但沒有酒味，還有防止體內水份流失的功效。
11.發揮魚香味
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、扁魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
注意事項
1.拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把黴菌殺死了。結果 要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
2.一定要密閉好。否則又酸又澀。
3. 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。
4.做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾
5.如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
6.如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
7.拌酒麴的時候，如果水灑得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮 就散
做甜酒如果希望得到更強的酒味，有兩種方法:
1.適當延長甜酒發酵時間，比如在規定的溫度下您一般放置24小時，現您可以適當長一些。
2.在製作過程中加拌甜酒麴時放少許酵母，但量一定要少。
