香椿是香椿樹的葉子，可以食用，漢朝時期，香椿曾被作爲貢品進貢宮中，蘇軾也曾盛讚“椿木實而葉香可啖”，香椿還被稱爲“樹上蔬菜”。下面跟隨來看看吧！
香椿營養豐富，富含大量的優質蛋白質、糖分以及人體所需要的多種維生素以及微量元素，能夠爲身體補充營養，幫助機體提高免疫力，對於外感風寒、肺熱咳嗽等症狀具有一定的防治作用。
香椿中含有揮發性芳香族有機物，並含有大量膳食纖維了，能夠促進腸胃蠕動，具有健脾開胃，增加食慾，改善消化不良等作用。
香椿富含維生素E，具有抗氧化的作用，可以增強皮膚彈性，延緩皺紋，減緩衰老，另外其中含有的性激素物質可以滋陰補陽，平時食用些香椿可以美容養顏。
香椿性涼，味苦，入肺、胃、大腸經，具有清熱利溼、利尿解毒、收斂固澀等功效，香椿的一些成分還可以用於消炎止血，對於一些痢疾、痔瘡、崩漏帶下等病症很有幫助，另外香椿對於一些病菌如肺炎球菌、大腸桿菌、傷寒桿菌具有很好的抑制作用。香椿的揮發性氣味還可以驅蟲，對於蛔蟲病、瘡癬、疥癩都有一定的幫助。
香椿屬於發物，一些患有慢性病以及曾有舊疾的人應該少吃，孕婦以及糖尿病患者也應忌食香椿，並且食用香椿時要注意適量。
拒調查研究，香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，選擇香椿時一定要選擇最嫩、最鮮的香椿食用，無論是用香椿炒雞蛋或者是冷凍、醃漬哪種食用方法，處理前最好都把香椿用水焯一下，這樣更健康也更安全。
很多人喜歡醃製香椿，認爲這樣好吃又易保存，其實總吃醃製的食物並不健康，如果喜歡吃醃香椿，建議將香椿焯水之後進行醃製，醃製一週之後再食用，這個時候亞硝酸鹽大幅度降低，食用香椿時搭配富含維生素C的食物，有利於阻斷亞硝胺致癌物質的生成。
食用香椿的方法很多，下面推薦幾種營養又方便的香椿吃法。
香椿芽拌豆腐
選嫩香椿芽洗淨後用開水燙5分鐘，擠出水切成細末；把盒裝豆腐倒出盛盤，加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。
椿芽金魚
香椿100克，雞蛋2個，麪粉適量。先將雞蛋打入碗內調勻，再將香椿洗淨，去硬梗，撕成小杈，放入碗內，加些麪粉調拌上蛋粉糊；油鍋燒熱後，將拌好的香椿投入炸成金黃色撈出碼入盤內，撒上花椒鹽即可。
香椿炒蛋
把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻，鍋內放油燒熟，將調好的香椿蛋放入鍋中煎炒二至三分鐘即可食用。
醃香椿
把香椿洗淨，晾去水分，加適量精鹽一起搓揉，使鹽滲進去。再放到乾淨的容器裏，蓋好，過3~5天即可食用。
香椿泥
把香椿加鹽一起搗碎(也可加些辣椒)，再加點香油即可。
香椿蒜汁
香椿、大蒜放在一起搗爛，再加點香油、鹽、醬油及適量涼開水，做成香椿蒜汁，吃麪條時加一點，別具風味。
攤香椿餅
把香椿去梗切碎，另用水加適量的麪粉攪成糊狀(稀稠適度)放入香椿攪勻待用。把餅鍋置火上，熱後加油，將麪糊攤入餅鍋。兩面烙，出鍋即可食用。
