綠豆芽菜是一種由綠豆浸罨後所形成的嫩芽現在也是一種非常時尚的菜，並且價格也比較便宜，可以有很多的做法，並且誒營養功效是非常的好的，現在很多的人都非常的喜歡這個菜。因爲綠豆在發芽的期間，會增加很多的維生素C，所以綠豆芽菜的營養比綠豆要多的多，對於綠豆芽菜的營養價值和適用人羣還有很多人不瞭解，一起看以下的介紹吧。
綠豆芽菜的營養價值：豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病;它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用;它還富含膳食纖維，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)功效;豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可達到減肥的目的。
綠豆芽菜的適用人羣：一般人羣均可食用，特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌症和減肥人士食用，嗜菸酒、肥膩者也適宜常吃;豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。
綠豆芽菜的的製作技巧：綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用;烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點;芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感纔好;
綠豆芽菜可以做出不少的菜，所以即使是天天吃也不會感覺到煩的，但是建議您一次性不要買的太多，以免自己的疏忽沒有保存好，那就浪費了。並且買來的綠豆芽菜要注意多用清水進行清洗一下，現在有很多的商家都是採用化肥和藥物催長的。
