生理學家研究證實，十二指腸黏膜可利用亞油酸轉化產生前列腺素。當此類不飽和脂肪酸從胃內進入十二指腸後，可使前列腺素分泌在數分鐘內升高數千倍。爲此，醫學及營養學家認爲，一般人，尤其是胃病患者攝入的脂肪應以植物油爲主，這樣有益於保持血液中前列腺素的正常水平和防止其不同成分的比例失調。這對減少胃病的發生與促進胃病患者的康復，都是十分有益的。
人們都知道多吃動物脂肪對身體健康有害。實際上，多吃植物油對身體健康也不利，尤其是婦女多吃植物油害處更大。
醫學實驗表明，植物油比動物油更容易被人體吸收，在體內形成較多的熱量。喜好吃油炸食物的女性，一般容易發胖，而且容易患乳腺癌和結腸癌，另外，植物油中的不飽和脂肪酸可以促進乳腺癌的發生發展。過多的不飽和脂肪酸使膽汁分泌增多，而膽汁酸的代謝產物有致癌作用，故過多攝入植物油可能會引發結腸癌。
