由細菌引起的食物中毒佔絕大多數。由細菌引起的食物中毒的食品主要是動物性食品（如肉類、魚類、奶類和蛋類等）和植物性食品（如剩飯、豆製品等）。
高熱天氣，細菌或病毒繁殖快、食物容易變質發餿，極易發生食物引起的胃腸類疾病。對此，記者請教了消化科專家，請專家介紹了飲食應注意的問題。
據專家介紹，高熱天氣常見的食物腐敗、沙門氏菌和肉毒素都有可能引起胃腸類疾病甚至中毒。而且這類病一般來的比較突然，患者會上吐下瀉、發高燒。在出現症狀時可以通過向周圍一同進過餐的人詢問是否出現同樣的問題，如果有，要及時就診，同時向醫生報告以尋找病源。這類疾病對年紀大的人有危險，因爲病來的快，如果不良食物吃得多，就有可能出現休克，需要馬上就診。
專家還提醒市民在吃飯時要選擇條件較好的飯館，不要隨便在街邊攤點吃東西，接受送餐也要選擇正規的公司。剩下的食物一定選擇熱透再吃，腐敗的食物，尤其是水果不要吃。
而且患者一旦發生食物中毒現象，家屬要及時採取應急措施，如果病人能飲水，應鼓勵他多飲茶水、淡鹽水；如果病人處在中毒早期，吐瀉嚴重，應禁食8~12小時，同時給服藿香正氣水或香連丸，經急救症狀未見好轉或中毒較重、吐瀉過頻、脫水明顯者均應儘快送醫院救治。
應急措施
一、催吐。如果服用時間在1～2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。亦可用鮮生薑100g搗碎取汁用200ml溫水沖服。如果吃下去的是變質的葷食品，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發嘔吐。
二、導瀉。如果病人服用食物時間較長，一般已超過2～3小時，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物儘快排出體外。一般用大黃30g一次煎服，老年患者可選用元明粉20g，用開水沖服，即可緩瀉。對老年體質較好者，也可採用番瀉葉15g一次煎服，或用開水沖服，也能達到導瀉的目的。
三、解毒。如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀釋後一次服下。此外，還可採用紫蘇30g、生甘草10g一次煎服。若是誤食了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服。
如果經上述急救，症狀未見好轉，或中毒較重者，應儘快送醫院治療。在治療過程中，要給病人以良好的護理，儘量使其安靜，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時補充足量的淡鹽開水。
控制食物中毒關鍵在預防，搞好飲食衛生，嚴把“病從口入”關。
