中國和美國癌症研究專家聯手解開了中國婦女肺癌發病率佔世界首位的奧祕。他們發現，中國婦女雖然較少抽菸，但她們在日常烹調時一般喜歡將菜油加熱到240～280℃的高溫，對菜餚進行油煎煸炒。實驗顯示，在這種溫度下散發出的油煙中含有一系列可引起細胞變異並導致癌症的化學物質。濃重的廚房油煙，再加通風設施不佳，是中國婦女肺癌發生率高的主要原因。
研究人員發現，沒有提煉過的菜油中散發的油煙中含有的化學誘變物含量最多，花生油中的這類物質含量最少。中國菜油中含有的丁二烯是花生油的22倍，苯是花生油的12倍。
美國國家研究院的研究員建議，居民烹飪應儘量採取精製油，採用花生油尤爲安全，油溫應儘可能控制在180℃左右；同時保持良好的廚房通風條件。這將有助於大大降低婦女的肺癌發病率。
