國內外大量流行病學調查資料均表明，常飲牛奶可以降低胃癌的發生風險。
日本學者研究發現，如以不飲牛奶者發生胃癌的相對危險係數爲1.0，經常飲用牛奶者男性爲0.29，女性爲0.42；每日均飲用牛奶者男性爲0.22，女性爲0.29，如果飲用牛奶者並食用肉和黃綠色蔬菜，則患胃癌的相對危險性降至0.2。
常飲牛奶能降低胃癌風險的原因也得到了解釋，美國科學家通過實驗表明，牛奶中所含的鈣素，能破壞大腸內的致癌物質，使其分解爲非致癌物而排出體外，在這一過程中，維生素D也起到重要作用。而每天補充適量的牛奶的人，可保證身體鈣及維生素D的攝入，從而降低胃癌的發病風險。
近年來，我國科學家在這方面的研究也有了新的進展，我國科研人員從牛奶中提取、分離並純化得到了IM-94，IM-94爲一種小分子乳白蛋白，這種小分子蛋白具有阻斷腫瘤細胞中特有的脂質成分合成的作用，從而可阻遏癌細胞的生長和發展；另外牛奶脂肪中富含抗癌物質共軛亞油酸，這種物質能抑制多種癌細胞，還能阻斷致癌物在體內發揮作用，可有效預防胃癌的發生。
