美國內布拉斯加大學醫療中心日前公佈的一份研究報告說，熱狗和其他用亞硝酸鹽保存的肉類可能會引起基因突變，從而致癌。
內布拉斯加大學醫療中心負責這一研究項目的負責人悉尼·米爾維什說：“我們在超市購買了大量的熱狗。我們對維也納紅腸、法蘭克福香腸或臘腸進行了研究，因爲它們都是用亞硝酸鹽保存的大衆消費肉類，而且有人提出這些產品可能與結腸癌有關。”
研究人員從熱狗中提取了化合物，並從中發現了明顯的N－亞硝基物質。科學家們使這種物質和沙門氏菌發生作用，不久沙門氏菌基因密碼就發生了顯著變異。研究報告稱：“大部分N－亞硝基化合物對實驗室動物表現出了致癌性。這些化合物可能是導致多種癌症（專題 訪談 諮詢）的危險因素。”
據報道，亞硝酸鈉通常被添加到某些肉和魚製品中作爲防腐劑。
美國肉類協會認爲，這項研究結果不能代表熱狗加工的現狀。他們說，在米爾維什進行的研究項目中熱狗的亞硝酸鹽水平比現今肉製品中使用的要高得多。
